难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
猪肠 300g 五花肉 100g
青椒 20g 辣椒油20g
红椒 15g 植物油40g
辅料
桂皮5g 香油3g
酱油6g 葱姜蒜适量
八角4g 十三香3g
豆瓣酱15g 干椒壳20g
盐2g 白酒40g
高汤400g
干锅回肠的做法步骤
1. 将肥肠刮洗干净，放入加有白酒的清水，煮熟后捞出沥干。
2. 将煮熟的肥肠切2.5厘米长1厘米宽，五花肉切片，青红椒切块，葱姜切片，蒜去皮
3. 锅置旺火，倒入植物油，烧热后放入桂皮、八角、干椒壳、五花肉，然后放入肥肠，加入适量白酒、盐、鸡精、豆瓣酱、酱油，煸炒入味，加入高汤，挑出八角、桂皮、干椒壳，焖锅3分钟。
4. 锅置旺火，放入辣椒油烧至五成熟，放入葱姜蒜炒香，倒入焖好的肥肠，放入十三香、青红椒、盐，翻炒至熟，淋香油，撒上葱段，装入干锅即可。
小贴士
具肉软烂、口感佳、回味悠长的特质。
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