今天我们这道亦菜亦主食---彩椒鸡丁红豆饭，彩椒鸡丁红豆饭，里面既有我们需要补充的含优质蛋白的鸡肉类（虽然现在禽流感，但是只要去超市中买有质量保证的鸡肉，这鸡肉还是可以吃的),还有含充足能量的谷物类红豆饭，同时适量的搭配富含维C的彩椒，还有青豆。不仅营养、可口，而且色香味形俱全，是非常适合考生迎接挑战的考试神菜哟。
小贴士：
1.红豆要提前一个晚上泡上，这样红豆就才好和米饭一起煮熟；大米与红豆的比例控制在7:3以下，也就是红豆不要超过大米的三分之一；有条件红豆饭煮熟后放上一个晚上，隔夜饭炒饭好吃；
2.我选用了鸡腿肉，这肉不那么柴，口感更嫩些；切成小丁后，加入盐，料酒和蚝油腌制一下；
3.炒饭时先将葱姜末爆香，再煸炒鸡肉，直至变色后下入蔬菜丁一起翻炒，再倒入准备好的米饭继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可；
4.装入准备好的红黄彩椒中，因为要以彩椒为碗，所以在处理彩椒时注意从彩椒的三分之二的地方横切，保持彩椒外观的完整性。
赤小豆的营养价值
赤小豆，又名红小豆、朱小豆、赤豆、红豆等。赤小豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、铜等矿物质，并含有维生素Bi、维生素B2、烟酸等营养成分。
赤小豆食疗药效
◆赤小豆有滋补强壮、健脾养胃、利尿、抗菌消炎、解除毒素等作用。
◆赤小豆还能增进食欲，促进胃肠消化吸收。
◆民间用赤小豆与红枣、桂圆同煮来补血。
◆赤小豆对肾脏病、心脏病所导致的水肿有很好疗效。
◆赤小豆因含多种B族维生素，可用作治疗脚气病的妙方，但宜少放糖。
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