蒜蓉蒸鲈鱼
材料：新鲜鲈鱼一条，蒜蓉、姜丝、葱段。
调料：蒸鱼豉油，广东米酒。
蒜蓉蒸鲈鱼做法
1、鱼买时可叫卖家将鱼杀好，处理干净，回家用清水洗净，沥干水。
2、鲈鱼鱼背肉很厚实，蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了，鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候，基它部位的肉也老了。所以要是讲究点，可将鱼背两侧切开来蒸，或者将鱼内脊骨两侧切开，把鱼摊开，这样蒸鱼时，鱼身各部位受热就非常均匀。
3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝，将鱼平铺在盘内，在鱼身上均匀撒上姜丝。
4、蒸锅水烧开后，将蒸鱼盘放入锅内，濽适量米酒，盖好盖隔水蒸8分钟，取出。
5、把蒸鱼水倒掉，撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。
6、锅内烧热油，将蒜蓉入锅炸至金黄色，趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身，将炸蒜蓉均匀铺开。
小贴士
1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上，凉的豉油很易带出鱼腥味。
2、如果想炸出金黄色的蒜蓉，蒜蓉要剁至细小均匀，炸时油要稍放多些，用中火反复翻炒，要勤快些，炒至金黄色时要立即关火，否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。
鱼蒸好后趁热上桌，新鲜鲈鱼如果火候蒸得刚刚好，只要用筷子轻轻一拨，鱼肉就会轻松脱离，鱼肉白晰呈一丝丝状，沾上炸蒜蓉豉油，放入口中，鲈鱼的鲜味，和炸蒜蓉香味混合一起，非常惹味，唇齿留香，没有一丝泥腥味。
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