2、维生素B1，水溶性。缺乏：对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。
3、维生素B2，核黄素，水溶性。缺少维生素B2易患口舌炎症(口腔溃疡)等。多存在于肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。
4、维生素C，抗坏血酸，水溶性。缺少维生素C易患坏血病，常感疲劳，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。多存在于新鲜蔬菜、水果。
5、维生素D，钙化醇，脂溶性。骨质软化、儿童患软骨病(佝偻病)。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素(多晒太阳可合成)。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
6、维生素E，生育酚，脂溶性。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
7、维生素K，萘醌类，脂溶性。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4.又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。
8、维生素PP(尼克酸)不足：舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、呕吐、头晕、记忆力减退。应多进食粗粮、绿叶蔬菜、肝脏、花生、蛋白质等。
9、叶酸是一种重要的维生素，它与B12一起有利于血红细胞形成，预防贫血。
二、血液
血液：人或高等动物体内循环系统中的液体组织，暗赤或鲜红色，有腥气，由血浆(约占55%)、血细胞(又称血球，约占45%，由红细胞、白细胞、血小板组成)构成，是水，糖，脂肪，蛋白质，钾盐和钙盐的混合物，对维持生命起重要作用。
1、血液分静脉血和动脉血：
动脉血在体循环(大循环)的动脉中流动的血液以及在肺循环(小循环)中从肺回到左心房的肺静脉中的血液。动脉血含氧较多，含二氧化碳较少，呈鲜红色。静脉血血液中含较多二氧化碳的血液，呈暗红色。注意并不是静脉中流的血是静脉血，动脉血中流的是动脉血，因为肺动脉中流的是静脉血，肺静脉中流的是动脉血。
2、血细胞功能与血液病
红细胞：主要的功能是运送氧。 红细胞较少，就会贫血。
白细胞：主要扮演了免疫的角色。当病菌侵入人体时，白细胞能穿过毛细血管壁，集中到病菌入侵部位，将病菌包围，吞噬。白细胞疾病：白细胞减少症、急性白血病、慢性白血病、恶性淋巴瘤等。
血小板：止血过程中起着重要作用。出血性疾病：紫癜、血友病等。
3、血型：
ABO血型可分为A、B、AB和O型等4种血型。血型系统对输血具有重要意义，以不相容的血型输血可能导致溶血反应的发生，造成溶血性贫血、肾衰竭、休克以至死。AB型可以接受任何血型的血液输入，因此被称作万能受血者，O型可以输出给任何血型的人体内，因此被称作万能输血者、异能血者，实际上，不同血型之间的输送，一般只能小量的输送，不能大量。要大量输血的话，最好还是相同血型之间为好。
Rh血型系统：Rh是恒河猴(Rhesus Macacus)外文名称的头两个字母。兰德斯坦纳等科学家在1940年做动物实验时，发现恒河猴和多数人体内的红细胞上存在Rh血型的抗原物质，故而命名的。凡是人体血液红细胞上有Rh抗原(又称D抗原)的，称为Rh阳性。这样就使已发现的红细胞A、B、O及AB四种主要血型的人，又都分别一分为二地被划分为Rh阳性和阴性两种。RH阴性者不能接受RH阳性者血液，因为RH阳性血液中的抗原将刺激RH阴性人体产生RH抗体。如果再次输入RH阳性血液，即可导致溶血性输血反应。但是，RH阳性者可以接受RH阴性者的血液。
三、传染病
传染病，是由各种病原体引起的能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传播的一类疾病。病原体中大部分是微生物，小部分为寄生虫，寄生虫引起者又称寄生虫病。
呼吸道传染病：流行性感冒，肺结核，腮腺炎，麻疹，百日咳等 (空气传播)
消化道传染病：蛔虫病，细菌性痢疾，甲型肝炎等 (水，饮食传播)
血液传染病：乙型肝炎，疟疾，流行性乙型脑炎，丝虫病等 (生物媒介等传播)
体表传染病：血吸虫病，沙眼，狂犬病，破伤风，淋病等 (接触传播)
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