由于澳大利亚酿酒科技先进，崇尚保留葡萄品种的最高原味和果香的酿酒哲学，从而使得澳洲葡萄酒充满个性和活力。大部分澳大利亚葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道已极佳。在澳大利亚可种植酿酒葡萄的区域比世界上任何一个葡萄酒产国都要大，因此，可酿出地区风格多样的优质葡萄酒。澳洲葡萄酒还以质优价实风行世界。澳大利亚也是世界上唯一一个实现了把葡萄酒打开之后不会变质的技术的国家。
澳大利亚的北部纬度低，是热带雨林区，内陆是沙漠和莽原，气候炎热干燥，都不适合葡萄的生长，所以葡萄酒产区主要集中在东南部，包括维多利亚(Victoria)、新南威尔士(New South Wales)、南澳大利亚(South Australia)和塔斯马尼亚岛(Tasmania)。另外西澳大利亚也有少量的葡萄园。
在澳大利亚有这样2所大学的葡萄酒酿酒专业是非常优秀的，一个是著名的5星学校阿德莱德大学，另外一个就是科廷科技大学。
阿德莱德地区：南澳在澳大利亚葡萄酒行业中占有极其重要的位置，出产全国其中一半的葡萄酒，很多酿酒的著名企业都在这里建立，气候多样，其中Barossa Valley和McLaren Valley都是葡萄酒酿酒和制造的重要代表性地区。
Bachelor of Oenology(酿酒)
学制： 4年 学费：24000澳元左右每年(根据每年学校政策学费会有略微调整)
学术基础要求： 有较强的化学和数学知识
课程简介：一年级的主要学习自然科学基础课程一级葡萄酒科学的基础课程。二年级学习有关酿酒和葡萄栽培的理论和技术方面。后两年主要学习有关葡萄酒酿制的各个方面的只是和技能，同时，该课程还有一个特别的要求，就是在葡萄成熟期，学生需在葡萄酒企业进行为期十周的实践活动。
Master of Oenology(酿酒)
学制：1.5年 学费：28000澳元左右每年 (根据每年学校政策学费会有略微调整)
雅思：6分 (说和写作不低于6分，读和听不低于5.5分)
课程介绍：
该大学的课程在世界上以优秀著称，在课程中运用先进的技术和设施用以对学生的教学和实践。带给学生先进的酒类酿造知识以及酿造技能。该研究生课程注重综合的理念以及方法—‘从葡萄变成葡萄酒的过程’，还包括全球酒类市场以及全方位的葡萄栽培理念。Waite校区与很多研究合作伙伴共同为葡萄酒酿造行业贡献自己的一份力量
西澳地区：科廷大学葡萄栽培与酿酒专业
科廷大学该专业每年两次入学2月和7月，本科课程主要学习葡萄园管理，葡萄酿酒，市场营销、葡萄生物学等。Bachelor of Science (Viticulture and Oenology) 学制三年，学费是23800澳元。
研究生文凭
课程的三个方向：葡萄栽培，酿酒科学，酒类市场营销和酒庄观光旅游，如文凭课程结束后，如学生想从事研究，可继续读本专业的硕士。
大学力求给学生的是学以致用的实用知识和扎实的动手能力。学生将学习到专业所涉及的葡萄酒生产及酿造的实际操作和理论知识。其中包括收获季的安排、葡萄加工、葡萄采收和发酵以及和工程领域相关的如葡萄酿酒厂的建设和管理等方面的知识。学生也可以学到果汁和酒类的物理和化学特性以及酒类发酵、稳定性及品酒技术等知识。酿酒方向的课程还包括啤酒酿酒、汽酒酿造和葡萄酒蒸馏和制造。学生还会得到关于酒的感官评价的培训，学校一直鼓励学生选择和葡萄栽培或市场营销和旅游管理相关的课程。在葡萄栽培领域，学生可以学到与葡萄栽培、与葡萄和酒的品质相关的理论知识和实际操作技能。还包括病虫害治理、葡萄栽培种质资源的学习以及对葡萄栽培和气候、土壤类型、葡萄品种和砧木的选择。