带你一起去逛瑞士菜市场

Saluhall有机蔬菜　

斯德哥尔摩东区老菜市场(Saluhall)是栋头顶尖尖的老房子，贩鱼卖肉的各家铺子陈设干净，时令鲜果香料俱全，一只大公鸡的标本在铺子收银台前，绚丽斑斓的蔬果整齐地码放。

Saluhall鱼铺　　

鱼肉铺子中间是餐厅，座次开放，前人走，我赶紧挨着桌子占座位。

Saluhall特色甜点　　

来这里，为的是吃一回大名鼎鼎的lutfisk。

店员指着lutfisk给我看。鱼身膨胀通体白透，白垮垮的胶质像是海参之类的异形。

料理以后，白盘于边上配了马铃薯、豌豆与培根肉，淋上瑞典芥末调理的酱料。吃完了，依然狐疑：马铃薯熟嫩，豌豆爽口，酱料浓郁，可lutfisk是啥？

Lutfisk料理　　

吃了两回，还是既辨不出鱼的样子，也记不住滋味。实话实说，根本没有什么特别的味儿好记，传统菜口味肥腻或者重咸者兼有，莫非这菜有名是出于平淡。

后来朋友追问我：“真的好吃？”，我也只好支吾其词。　　

其实挪威人拥护lutfisk比瑞典人忠诚和热烈多了。一项数据说，2001年挪威餐厅卖出56万公斤hutfisk，挪威人在家里自己煮食则有200公斤。

瑞典语lut这个字原来是英文的1ye，灰汁、碱水，洗涤用水，溶解钾钠成分的氢氧化物，可拿来做肥皂。

Lutfisk是北欧特有的一种食鱼口味。中世纪自德国、荷兰传来，方法古老在原产地失传，反而挪威人、瑞典人以及在芬兰说瑞典语的人忠实留下了这种中世纪的食鱼文化，特别是瑞典西部人偏好此鱼，重要节日结婚、圣诞、复活节贵客临门皆可食。

九世纪瑞典移民到美国与加拿大的人也留传这项饮食。斯堪森露天博物馆那些茅顶老房子晒衣架上的鱼，其实也是一回事。古时候，远洋渔夫打到鱼，长夜漫漫不知何时回家，遂而发展保存鱼的技术立刻剖鱼、除掉内脏与鱼刺，木棍撑起鱼身风干。

邦尼尔斯出版社的大食谱记载较细长身鳕鱼用木枝撑开挂起来，等待风干至硬如铁片。需要一个大木桶，放冷的清水，将鱼放进去，每天换水，摆五至六天。大木桶清空底层铺熟石灰，再放鱼，鱼皮朝上，再放一层石灰。做一公斤鱼，需150公克苏打与350克熟石灰。苏打煮暖水，开了以后放凉。苏打水淹过鱼身，水要加足，置两星期，鱼身不断吸水(期间不时挪一挪鱼身，免得太硬变鱼块)，慢慢扩胀，每三、四天加一次水。公斤鱼将胀大成三公斤半。

还记得lul的含义的话，别忘记全程要戴手套做。

逛完了瑞士的菜市场，留学或者工作瑞士的你，是否做菜的冲动呢？