和大卫交谈，只能通过翻译进行。他9岁就开始跟着家人学厨艺，15岁进入厨师学校学习，17岁拿到毕业证就开始做厨师。19岁那年，他参军到非洲，后又到西班牙学习甜点，不久之后提升为甜点行政主厨。21岁时，大卫又回到非洲(科特迪瓦)做了20年大厨。他说，他在科特迪瓦管理的厨房有3000平方米，250多人。
据《重庆晨报》报道，专注于厨艺的大卫，在2002年拿到了法国甜点银奖。对此，他还不满足，边打工边钻研厨艺，最终在2003年，他捧起了欧洲厨艺大赛亚军的奖杯。
这座奖杯也就成了大卫在重庆开的法国餐厅的镇店之宝。有了“战绩”，大卫开始不安分了，“一直想自己创业，但没有太多的机会，也怕自己水平不行。获得了亚军，当然就有资本了。”2005年，大卫辞去在科特迪瓦的酒店行政总厨的职务，开始参加世界各地举办的美食展会。
“直到来到亚洲，我才觉得我应该在亚洲，在中国，在重庆创业。”大卫说到这里，脸上才有了法国人特有的夸张表情。“中国面积大，人也多，正好有个合作伙伴是重庆的，也想换换环境，就来重庆了。”
虽然大卫说得很简单，但我们了解到，他还在网上搜索了重庆的情况。“重庆发展非常迅速，人口也多。”奔着这个名号，大卫飞到了重庆。
他在重庆开了家法国餐厅，可试营业不到1个月，他就有很多疑问。后来，他把妻子和两个可爱的女儿也接到了重庆，誓要把正宗的法国餐饮文化带到重庆。
中国饭店为什么不打烊？
53个小时的长途飞行，接机的林俭文以为大卫会像放久了的蔬菜蔫蔫的，“他像个孩子一样，坐在车子里，四处张望，不停地问这问那。”见大卫精神好，林俭文带着他尝试了重庆的烧烤。“当时差不多是晚上12点了，他就问我们说，‘你们的饭店一直不打烊?’。”给大卫解释这是宵夜后，大卫才似懂非懂地点点头。
第一次吃烧烤的大卫虽然还不太习惯，但他却吃得津津有味，不停地擦去额头的汗水，“太辣了，下次吃就不要这么辣。”
而餐厅在试营业当中，大卫也遭遇了还在休息就被叫起来做餐的尴尬。“因为法国人吃饭时间很规范，一般是11：30-2：30吃午餐，下午茶会在6点以前，而且是不吃主菜的。”
有一天的下午4点，客人非要点安格斯牛排，“我们就只有打电话把大卫·戴维瓦叫过来做牛排。他就问我们，难道中国的饭店真的是从早上开到晚上，一直不打烊?”林俭文说。
吃法餐为什么点意大利面？
爱吃重庆美食，却不能吃太辣的大卫，一直在尝试重庆的食物，以慢慢适应这座他以后会一直呆下去的城市。
但不到一个月的时间，大卫就有了很多的问题。“比如说，按照正常的法国大餐顺序，是开胃菜、头盘、主菜、甜品，但很多来吃饭的顾客就按自己的想法上菜，要求先上甜品，或者要求头盘和主菜一起上。”对此，大卫不太理解。
大卫说，吃法国菜，不仅仅是满足味蕾的需要，同时也是感受法国的文化。所以对这一点，他还是比较介意的。
除了吃的顺序，对于客人提出的牛排味道不好，大卫总是会费一番口舌去解释。“法式牛排不会腌制，讲究原汁原味。但大家都习惯了大众西餐里牛排放很多黑胡椒，所以很多人吃到后面会觉得没有味道。”
而因为咱们主食主要是以米为主，不少人吃了主菜后，会觉得没有饱腹感，就会点意大利面，但大卫始终反对。“他认为法餐很传统，是高级菜，而意大利面和法国餐不是一个系统的，所以就提供面包服务或者用土豆代替。”林俭文说。
吃情侣餐为什么催着上菜？
其实从试营业的第一天起，大卫的脑子里就开始有了问号。11月19日中午，餐厅来了八位客人，其中有人点了情侣套餐。“当时那桌客人走了四五个人了，这对情侣就急了，一直不停地催快点上菜，至少催了4次。”
这让大卫在厨房里忙得满头大汗，“他就跟我们说，为什么要这么急呢，法国餐是需要慢慢享用的，法国人吃情侣套餐最快也要一个半小时。大卫说，如果这么快就不是传统的法国餐了，因为在法国进餐厅消费，对工薪阶层来说是不低的，餐厅都是社交场合，所以提倡慢享法餐。”
很好的食物为什么扔了？
有过在非洲经历的大卫，知道贫苦饥饿的滋味，对食物的浪费他非常痛恨。一次，厨工把摆盘剩下的3个洋葱圈，丢进垃圾桶。他看到后，直接从垃圾桶捡起来吃掉。
“那时候我们在非洲，有时候连续十天外面都在打仗，我们就只有躲在屋里，又没有吃的，所以我很不习惯别人浪费。”而每次客人有剩的，他就会问为什么要浪费，是味道不好吗?而且，他会自己去品尝，看是不是自己做得不好，还会让翻译把自己带到客人那里问问原因。
