[日语原文]社会:牛レバー内にＯ１５７、生食禁止の可能性

牛のレバーの内部に毒性が強く、死亡する危険もある病原性大腸菌Ｏ１５７がいることが、厚生労働省の調査で初めて確認されました。これにより、牛の生レバーの提供が法律で禁止される可能性が出てきました。
ゴマ油をつけ、口に運ぶと甘みとうまみが広がります。焼肉店で人気の牛のレバ刺しです。しかし、今後、これが食べられなくなるかもしれません。
厚生労働省が、８月と９月に食肉処理されたおよそ１５０頭の牛のレバーを調べたところ、２頭のレバーの内部から、毒性が強く、死亡する危険もある病原性大腸菌Ｏ１５７が初めて検出されました。これにより、飲食店での牛の生レバーの提供が全面的に禁止される可能性が出てきたのです。
「それはちょっと痛いです」
「残念です。何とかなりませんかね」（街の人）
厚生労働省は、今年４月に発覚した焼肉チェーン店の集団食中毒事件を受け、ユッケなど生肉の取り扱い基準の見直しをすでに行っています。しかし、内臓である生レバーについては、そもそも取り扱いの基準がなく、現在、対応を協議しているところです。
生レバー提供が全面禁止となれば、焼肉店にとって大打撃です。
「血管の部分とかがあるので、これはカットしますね。これは絶対に取り除かないといけない部分なんですね」（ぱっぷＨＯＵＳＥ渋谷本店 田中桃張 社長）
１５日、東京・渋谷の「ぱっぷＨＯＵＳＥ」では、菌が付着したおそれのあるレバーの表面を削り取る作業＝トリミングをしていました。提供できるのは、レバーの真ん中の部分です。このように、この店では、徹底した衛生管理のもと生レバーを提供しているといいます。
厚労省は、牛の生レバー提供の自粛を飲食店などに求めていますが、罰則はないため、多くの店が今もレバ刺しを提供しています。それが禁止されるかもしれないのです。
「レバ刺しというのは人気商品なので、焼き肉店にとっては大きな痛手でしょうね」（ぱっぷＨＯＵＳＥ渋谷本店 田中桃張 社長）
「レバーの中心部からＯ１５７が見つかった。大きなニュースだと思う。７５度で１分間加熱すれば０１５７は死滅する。生レバーをどうしても食べたい方は、食中毒を覚悟のうえで食べるということに・・・」（食の安全に詳しい 東京大学 唐木英明 名誉教授）
厚労省は調査結果を今月２０日に開かれる審議会の部会に報告します。（15日17:45）

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