泡菜的腌制方法

　　泡菜是一个酸脆可口的食物，还能增加食欲。下面小编为大家带来了泡菜的腌制方法，喜欢的朋友可以关注出国留学网。

　　泡菜的腌制方法

　　泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

　　一.四川泡菜

　　一、制作食材

　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

　　二、制作流程

　　1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

　　3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

　　4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

　　6、淹若干天后便可食用。

　　二.韩国泡菜

　　一、食材准备

　　白菜1颗，糯米粉2两，辣椒粉4两，水适量，腌制盐适量，鱼露150毫升，蒜末7颗，姜末适量，洋葱1个，糖1大勺，苹果1个。

　　二、方法步骤

　　1、白菜从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。

　　2、加入40度左右的温水，没过白菜，用中午压住，腌制1晚上。

　　3、白菜腌制好之后，洗掉盐分，尝一下，如果有点咸，就再清洗。

　　4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制，用勺子一直搅拌，糯米饭快干了，加入水，转小火继续熬制。

　　5、三、四分钟差不多，关火，放凉。

　　6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊，加入鱼露搅拌均匀，再加入姜末，蒜末和洋葱丝。

　　7、苹果插成丝，放入适量的白糖，放入调料汁中，搅拌均匀，并放置5分钟。

　　8、将沥干水分的白菜放在盘子上，用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。

　　9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。

　　三.蔬果泡菜

　　一、食材准备

　　白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

　　二、方法步骤

　　1、准备好材料,洗净备用。

　　2、黄瓜切段后切条备用。

　　3、李子也切成片。

　　4、萝卜切成小段备用。

　　5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

　　6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖，然后将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。