执业药师2017年中药炮制学复习要点：炒法

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　　第八章 炒法

　　【目的要求】

　　①掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用;

　　②熟悉现代研究概况;

　　③了解炒法的含义

　　炒法：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。

　　分类清炒法(单炒法)：炒黄、炒焦、炒炭

　　加辅料炒法(合炒法)：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒

　　热源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→现代多用：煤气、油、电。

　　基本概念火力：指热源的强度 ①文火即小火;

　　②武火即大火或强火;

　　③介于文火和武火之间的即为中火。

　　④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。

　　火候：药物炮炙程度。即药物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。

　　火色：药物炒制受热后色泽的改变。

　　操作手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，迅速拌炒，亮锅底加热至所需程度，取出。

　　│①用具：有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等; ②方法：倾斜放锅(倾斜30～450)，利于搅拌和翻动。

　　机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。

　　平锅式炒药机：适用于种子类药材。

　　滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。

　　大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。

　　电脑程控炒药机：(自动或手动)能保证炒制品程度均一，质量稳定。

　　特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。

　　第一节 清炒法：不加任何辅料的炒法称为清炒法。

　　步骤：(锅)预热 →投药 →翻炒 →出锅 →

　　目的①增强疗 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;

　　b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】

　　②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

　　③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】

　　④增强或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】;

　　b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】

　　⑤保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;

　　b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

　　注意事项

　　①锅预热，便于药物受热均匀。[防黏锅，防僵子，缩短炒制时间]

　　②投药前大小分档;投药后调节火力[一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火]。

　　③均匀翻炒，注意亮锅底。[防“伤火”]

　　④看火候出锅，出锅要迅速。

　　炒黄及炒爆：将净制或切制过的药物，置炒制容器中，用文火或中火加热，不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。

　　炒制程度判定方法①对比看：与生品比较，颜色加深即可;

　　②闻香气：闻到固有的香气逸出。

　　③听爆声：一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声一点没有。

　　④看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。

　　炒黄目的

　　①增强疗效【“逢子必炒”】

　　②降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

　　③缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】

　　④保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】;

　　b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

　　炒黄程度：

　　炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶

　　适用药物

　　种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成分

　　某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】

　　某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法，可以破坏分解酶，保存苷类成分，利于这些药物的贮存】

　　炮制工艺

　　炒黄：取净品置预热的锅内，用文火(或中火)加热翻炒至药物表面呈黄色或颜色加深，或膨胀鼓起，或有密集爆裂声，并透出药物的固有气味时 →取出放凉。

　　炒爆：取净品置预热的锅内，用中火加热，翻炒至药物大部分爆花时，取出放凉。

　　炒焦法：将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。

　　目的：主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物刺激性。

　　适用药物 消导药～炒焦后可以增强其健脾开胃、消食导滞功效[焦三仙]

　　某些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性【如焦栀子缓和苦寒，焦山楂缓和酸性，焦苍术缓和辛燥，焦槟榔缓和克伐伤正】

　　炮制工艺：取净品置预热的锅内，用中火或武火加热翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，

　　内部颜色加深，并有焦香气味 →取出，放凉。

　　炒炭法：将净制或切制后的药物，置炒制容器中，用武火或中火加热翻炒至药物表面焦黑色或黑褐色，内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。

　　目的：中药制炭后多具有增强或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。

　　注意事项

　　①炒炭存性，即使之外部炭化，内部保留其固有的药性(一般指药物原有的气味功效，花叶全草类甚至保留原有外形)，

　　切勿全部炭化乃至灰化。

　　②锅温较高，植物类药物易出现火星，为防止燃烧宜喷淋适量清水熄灭之，防止燃烧灰化或酿成火灾。

　　但注意喷水量不宜过多，且要炒干后出锅。

　　③炭药出锅后必须摊开冷却(约1周左右)，或置于密闭容器中隔氧冷却，防止余烬复燃;待充分冷却后再入库收贮。

　　·★·下列药物中火炒：槐花炭、王不留行、苍耳子、决明子。

　　【槐花】豆科植物槐的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。

　　【苍耳子】菊科植物苍耳的干燥成熟带总苞的果实。

　　【决明子】豆科植物决明子或小决明的干燥成熟种子。

　　【牵牛子】为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵牛的干燥成熟种子。