中华人民共和国做为世界上人口最多的国家，在吃的方面绝对是不会含糊的，中国地大物大，有三十四个省份。每一个省份都有着自己浓厚乡土味的代表菜，留学网小编在本期中国饮食文化中就将为你介绍中国三十四个省的各省代表菜。
【中国饮食文化】全国各省代表菜
北京代表菜：北京烤鸭
北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名;
天津代表菜：锅塌里脊
锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸适口;
河北代表菜：驴肉火烧
驴肉火烧是流行于华北地区的着名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚;
山西代表菜：过油肉
最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意之感，外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特;
内蒙古代表菜：手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐;
黑龙江代表菜：锅包肉
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多了不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃増食欲的目的;
辽宁代表菜：猪肉炖粉条
该菜为四川菜，也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系;
上海代表菜：红烧肉
红烧肉的原料采用的是猪肉五花肉三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式;
江苏代表菜：红烧狮子头
红烧狮子头，是中国丰年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，，也称四喜丸子，取其吉祥之意;
浙江代表菜：西湖醋鱼
此道菜选用西湖鲲鱼做原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味;
安徽代表菜：黄山臭桂鱼
当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的鲑鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。
吉林代表菜：清蒸白鱼
自古以来松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
福建代表菜：佛跳墙
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
江西代表菜：粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。
山东代表菜：九转大肠
原名“红烧大肠”。就是讲猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
河南代表菜：烩面
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。
湖北代表菜：沔阳三蒸
所谓三蒸，既蒸畜禽、烝水产、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
湖南代表菜：剁椒鱼头
以鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。
广东代表菜：白切鸡
白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制作为佳，故又名”清平鸡“。
广西代表菜：螺蛳粉
螺蛳粉是柳州最出名也最受欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风格。
湖南代表菜：文昌鸡
文昌鸡，号称湖南”四大名菜“之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
四川代表菜：麻婆豆腐
主要原料由豆腐构成，其特色在于”麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活“八字，称之为”八字箴言“。
重庆代表菜：辣子鸡
辣椒中夹杂着干巴巴的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。
贵州代表菜：酸汤鱼
酸汤鱼：苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲儿十足，令人胃口大开。
云南代表菜：过桥米线
过桥米线是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成，具有浓郁鲜香味的一类高汤。
山西代表菜：羊肉泡馍
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
西藏代表菜：炸灌肺
藏语音”洛乍“。多见于拉萨等地，成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。
新疆代表菜：烤全羊
烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。
青海代表菜：羊肉炒面片
味道鲜美，双花适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
甘肃代表菜：和西羊羔肉
河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥而不腻，滋补效用极佳。
宁夏代表菜：清蒸羊羔肉
肉质软嫩，葱香浓郁
香港代表菜：牛肉丸
香港牛肉丸以劲道多汁闻名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹饪，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
澳门代表菜：马介休
就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。
台湾代表蔡：三杯鸡
香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。
推荐阅读：