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2018宁夏回族自治区高职院校分类考试职业技能测试酒店管理专业考试大纲
一、培养目标
酒店管理专业，紧密结合行业企业发展，致力于培养德、智、体、美全面发展的，具有良好的酒店职业道德水平和一定的国际酒店视野，能够在各类酒店前厅、客房、餐饮、销售等部门的一线从事对客服务工作。同时，具有较强的学习能力，适应酒店行业发展需要的技术技能复合型人才。为区内外星级酒店、度假村、餐饮企业等一线培养储备管理者。
二、考试性质
宁夏回族自治区高职院校面向中等职业学校毕业生招生的选拔性考试。
三、考试依据
根据《宁夏回族自治区高职院校分类考试招生改革实施方案(施行)》组织中等职业学校应届毕业生报考宁夏工商职业技术学院旅游管理学院酒店管理专业。本考试大纲是根据宁夏工商职业技术学院旅游管理学院酒店管理专业教学的实际情况而制订的。
四、报名条件
凡符合《宁夏回族自治区高职院校分类考试面向中等职业学校毕业生招生规定》，且达到以下条件的考生方可报名：
(一)宁夏回族自治区中等职业学校应届毕业生，无犯罪记录及严重违纪情况;
(二)五官端正，体形匀称、形体无畸形、举止端庄，身体裸露部位无明显疤痕、无纹身，无明显的“O”型或“X”型腿;
(三)男性净身高168cm以上，女性净身高158cm以上;
(四)无色盲、色弱、斜视、矫正视力1.0以上，单侧耳语听力不低于5米;
(五)考生的身体健康，无精神病史及癫痫病史，无传染性疾病、久治不愈的皮肤病或无法治愈型腋臭、口臭、脚臭等状况;
(六)口齿清楚，普通话流利，英文发音基本正确;
达到以上要求者方可报考，考生报名时须签订符合报名条件承诺书。考生因身体原因被录取院校取消入学资格或不能从事酒店服务及相关工作，一切责任和后果由考生本人负责。
五、考试内容与计分办法
酒店管理专业分类考试包括专业知识测试和技能测试两部分。满分450分。
(一)专业知识测试，满分150分
专业知识测试采用闭卷答题，考试时间为100分钟，试卷满分为150分。题型包括：选择题100道，每题1分，共计100分;判断题50道，每题1分，共计50分。主要依据国家职业技能鉴定餐厅服务员、客房服务员中级(国家职业资格四级)考核标准，考核学生掌握的基础知识、基本技能知识为主。
专业知识测试主要包括酒店服务基础知识(职业道德、服务礼仪、服务心理与人际沟通、饮食营养与卫生、酒店安全知识及相关法律法规知识);酒店服务基本技能知识(餐饮服务、前厅服务、客房服务、酒水知识)。
(二)技能测试，满分300分
技能测试主要包括三个环节：
1.仪容仪表 100分
具体要求：
(1)身高：女生158cm以上，男生168cm以上，身体匀称，无畸形，步态自如，动作协调。
(2)五官端正，肤色良好;无明显疤痕、斑点、纹身。
(3)面部表情自然，微笑甜美;微笑时无嘴型不对称;牙齿无明显异色和排列不整齐。
(4)双眼矫正视力均不低于1.0;无色盲、色弱。眼球大小适中、对称，目光有神。
(5)站姿：头正、肩平、躯挺，腿并。从身体的侧面看：头部、肩部、上体与下肢应在一条垂线上。无明显O型腿或X型腿。脚位正：女生脚位V型或丁型;男生双脚分开不过肩宽。
(6)走姿：双目平观前方。双肩平稳不摇。双臂自然摆动，双手内收，两脚落地一线，步幅一脚之距，步伐相对平稳。
(7)坐姿：上体正直。脚步位置正确，整体坐姿优美，面部表情自然。
2.语言表达 100分
(1)普通话测试(50分)
根据测试要求朗读一段文章选段或新闻稿
(2)沟通技巧测试 (30分)
按照测试要求完成2道客观问答题
(3)外语测试(英语等)(20分)
按照测试要求在1分钟时间内用英文自我介绍
3.职业能力 100分
(1)专业技能能力测试 (70分)
a.餐巾折花考核(35分)
在规定的3分钟内完成5朵盘花或杯花
b.客房甩单、包边角(35分)
在规定的1分钟内完成整床的甩单和包边角操作
(2)应变能力测试 (30分)
按规定回答2道客观口试题。题型内容主要针对酒店服务中发生的问题的解决为标准。
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