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2018宁夏旅游管理学院烹调工艺与营养专业测试考核标准
烹调工艺与营养专业考试包括专业知识考试和专业技能考试两部分。满分450分。
一、专业知识考试，满分150分
(一) 制定依据
依据国家职业技能鉴定中式烹调师中级(国家职业资格四级)考核标准。
(二) 考试要求和内容
烹调工艺与营养专业“专业知识考试”作为宁夏回族自治区高等职业院校分类考试的一门课程，满分为150分。
专业知识考试采用闭卷答题，考试时间为100分钟，试卷满分为150分。题型包括：选择题100个，每题1分，共100分、判断题50个、每题1分，共50分。以考核学生掌握的基础知识、基本理论、基本技能为主。
专业知识测试主要包括职业道德、烹饪原料知识、烹饪原料加工、成本核算、烹调技术、面点制作、现代厨房管理等专业内容。
要求：掌握中式烹调师中级(国家职业资格四级)综合理论知识。
二、技能考试，满分300分
(一)制定依据
全国中职院校职业技能大赛规程
(二)考试要求和内容
要求考生掌握一定的烹调基本功，同时能按照具体要求完成技能操作。
(三)考试内容
土豆丝和擀面皮,满分为300分
土豆丝，满分为150分
1、操作要求
在规定时间内加工成一定规格质量的料形
2、成品要求
土豆丝粗细均匀一致，整齐划一，无大小头、无连刀、无碎丝。规格6厘米x0.1厘米x0.1厘米
3、操作时间：6分钟
4、原料：土豆300克(考试单位准备)
5、器皿：8寸圆盘一个(考试单位准备)
6、工具：菜刀自备
擀面皮(饺子皮)，满分为150分
1、操作要求
在一定时间内按照给定的原料擀制成饺子皮。
2、成品要求
饺子皮形圆，中间厚四周薄，大小一致，直径9厘米，自己调制面团，10个面剂大小一致，个重为20克，擀制成皮。
3、原料：面粉200克(考试单位准备)
4、操作时间：15分钟
5、器皿：10寸圆盘一个
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