绿豆、黄豆可以发芽，甚至土豆，红薯都会发芽，而大米即使放在水里都酸了也不会发芽，这是为什么呢?下面是出国留学网小编为您带来的“为什么大米不发芽”，希望您喜欢!更多详细内容请点击出国留学网(www.liuxue86.com)查看。
一般来说，我们在商超中买的大米都是精米，这种米是不会发芽的。因为它已经不具备发芽的条件了。
种子发芽的条件：
一、它各部分结构完整，是活的。
二、种子周围环境达到其萌发条件。
三、种子休眠已经打破。
水稻在收割以后，都要经过烘干或暴晒，目的就是使其内部的水分散失掉，要不周围环境潮湿一点它就萌发了，不能吃了。我们日常吃的大米，就是水稻经过脱壳后的种子，脱掉的壳就是稻糠啦，剥皮的时候把胚芽弄伤了，种子死了，即使给它吸水，它也不能发芽了。
但其实，还有一种我们平常很少吃到，却能够“发芽”的大米——胚芽米。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则是与精米完全相同。
所谓的“芽”，是生出新的生命的部分。它的科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。
单从营养价值而言，胚芽米是大米中最有营养的。
1、能排泄体内的有毒物质。
2、辅助其他营养素的吸收。
3、培育对人体有益的细菌。
4、合成维他命。
5、抵制对人体有害的恶菌。
6、缩短粪便通过肠内的时间(解除便秘)。
7、减低大肠的内压。
8、降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。
9、预防与改善肥胖。
10、使尿素氮(BUN)正常化。
11、使血糖值正常化。
12、能够适当均衡地摄取微量元素。
13、帮助减肥。
因为胚芽米的生产工艺需要比较特殊的磨米机，所以价格还是比较高的。
胚芽米的口感没有精米好，在一定程度上成为限制胚芽米生产(销售)的因素。
胚芽米的保存条件比较苛刻，由于胚芽米保存了部分的胚，胚中除了丰富的营养物质外，还含有比较多的活用酶，能够分解一些营养物质，在一定程度上能够使米酸败。
胚还容易吸潮，造成微生物的繁殖和积累，必须在真空条件下保存，这样的保存条件为大规模生产和销售带来了不小的压力。
如何挑选大米的新旧
看： 一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香;陈米则含水量较低，吃口较硬。 另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
如何分辨大米的新与陈呢?
分辨新米陈米四字须牢记：一看二闻三摸四咬。
一看：
看米胚(大米缺口处)，新米白点多，腹白是浅黄色，净白透亮颗粒均匀，很少有黄粒米;陈米腹白是深黄的，整体偏黄色，比较细碎，且透明不透明分布不均，大多散米有此特征。
新米的尖端胚芽部的颜色呈现乳白色;陈米的胚芽部则呈黄褐色甚至是黑褐色。
陈米上面的小裂纹有时较多，这是在受潮或者高温下产生的裂纹，多是保管储存不当造成的，焖煮米饭容易时外烂里生，营养损失严重。
卖家伪装：
抛光米：加油后经过搓揉抛光会闪闪发亮，冒充新米销售。
见招拆招：
一、白纸放入米袋中，放置三至四天后拿出，有油印的是抛光米(当然也可以用手帕纸攥一小把米1分钟后看看有无油印或者斑点);
二、浸泡法，一般米放入热水中三四分钟后有类似油状物漂浮，抛光米容易使米破碎。所以大米中掺杂碎米较多的尽量不要购买。
二闻：
呼一口气闻，新米有清香味;陈米无清香味，有霉味。
霉味较大的大米不要食用，里面可能含有黄曲霉毒素，而这种毒素的毒性是砒霜的几十倍，当然只要保存得当，即使3年的储存期也不会产生黄曲霉毒素(储存期越长即使没有黄曲霉毒素，其营养价值也会大打折扣)。
卖家伪装：
添加香料掩饰霉变陈化的味道。
见招拆招：
如果有浓烈的香味，但感官上品质一般的大米一般是添加了香料，建议不要购买。
三摸：
新米含水量高、会黏 ，发涩;陈米含水量低，手中搓揉会有残留糠粉等粉末状物质。
四咬：
新米比较硬，软绵有甜味;陈米比较酥脆，易碎 有霉酸味。
家庭储存小贴士：
虽说现在商家为了促销提高销量，大桶油、大袋米等大份量的商品大多低价或者捆绑赠品，但建议一般家庭还是购买小袋装，买回家后将其储存在密封，隔光的米桶中最好，也可以放几粒花椒或茴香与大蒜来防虫(但会窜味，影响口感)。
避免直接放在地上储存，因为可能会让大米受潮影响品质。
很多人会用矿泉水瓶子，或者塑料酒桶来储存粮食，这样也可以，但记得不要暴晒，更不要长时间存放，以免塑料瓶中的有害物质析出。最好的方法还是使用密封性较好的玻璃瓶，虽说稍贵，却可以最大限度的避免食物受到二次污染。
生虫的不要暴晒，阴凉干燥的地方晾晒即可。
半月买一次比较合适，因为即使买回家的是新米，如果保存不当也会发生霉变，所以新米也不要贪多购买。
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