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中考考生营养午餐(3.1):美味鱼尾
材料
草鱼尾一条,卤水豆腐1块(相对于石膏豆腐而言),蒜,姜,生抽,糖,胡椒粉,孜然粉,猪板油(猪的白色肥膘熬出来的油,凝固后为白色),豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉
做法
1、把鱼尾巴切花刀,一刀刀切开,但是不要切断。
2、蒜切成蒜蓉,然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用。淀粉加入水调成水淀粉,比例为淀粉:水1:3
3、厚底的平底锅放入猪板油,把鱼尾巴放入锅里。
4、在鱼尾的边上放入切好的一块块豆腐(通常把豆腐放到手上,就可以切块了)
5、中火煎鱼尾和豆腐,等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎。
6、鱼尾也是一边煎出硬皮就翻面,撒上一些胡椒粉和孜然粉。
7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼尾和豆腐上。
8、最后倒入淀粉水,等汁收浓就可以出锅。
小诀窍
1、用猪板油煎鱼尾是猪板油有很好的去腥作用。如果没有,就用普通的食用油,但是要加入料酒,否则鱼会腥。
2、豆腐和鱼一起煎,等有了硬皮,浇汁的时候味道能更好的入到鱼和豆腐里。
3、要用厚的平底锅才行,普通的铁锅容易糊,而且豆腐不易成型。
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