俄勒冈健康与科学大学人类营养学理学硕士专业让学生有机会成为注册营养师，获得美国营养学与饮食学教育认证委员会(ACE)的饮食学实习项目认定。
1. 培养目标
人类营养学理学硕士专业的目标是协助学生掌握营养学方法、应用及阐述，将学生培养成适应学从业人员，让学生在研究、临床实践、管理、社区服务中应用营养学知识，推进领域发展。
这个理学硕士专业不仅学习人类营养学相关的生物化学基础知识，而且考察健康、疾病与疾病的预防。它格外重视临床实践和研究，这有助于毕业生到学术中心、研究机构、以及传统的临床营养学与管理机构工作。
2. 课程
人类营养学专业提供论文和非论文(non-thesis )两种学习路径。学生需要学习生物统计学、生理学、医学伦理学、营养体检、大量与微量营养素高级新陈代谢等研究生课程。在导师指导下完成一篇论文(或毕业项目)，以书面和口头形式展示项目成果。
必修课
论文或毕业项目(至少六个学分)、阅读与讨论会(一个学分)、研讨会(一个学分)、营养学研究与科学交流(三个学分)、营养学体验与实验室(三个学分)、营养学实验方法(三个学分)、能量新陈代谢(三个学分)
抗氧化剂-骨骼=蛋白质代谢(三个学分)、营养流行病学(三个学分)、生物统计学导论(四个学分)、生理学(七个学分)、文化食物(二个学分)、病人安全与跨专业实践基础(一个学分)。
选修课
论文选项至少九个学分，非论文选项至少十二个学分。
3. 专业认证
在美国，培养注册营养师的专业其资格认定由营养学与饮食学认证委员会完成。营养学与饮食学认证委员会设定并实施认定的资格要求与标准，以此确保营养学与饮食学教育项目的质量及其持续改善。
在俄勒冈健康与科学大学，饮食学实习与理学硕士/饮食学实习综合项目一直得到营养学与饮食学教育认证委员会认定。
在2017年7月的委员会会议上，经过投票，俄勒冈健康与科学大学的营养学专业全面认定资格在下一个时段继续保持，即保持七年，一直到2024年。下一次的资格审查将于2024年实施。
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