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河北科技师范学院2019年考研大纲:食品质量管理

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  河北科技师范学院2019年考研大纲:食品质量管理

  科目名称:食品质量管理

  本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。

  Ⅰ.参考书目

  《食品质量管理》中国农业大学出版社2006年出版陈宗道

  Ⅱ.考试形式和试卷结构

  一、试卷满分及考试时间

  本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。

  二、答题方式

  答题方式为闭卷、笔试。

  三、试卷内容结构

  四、试卷题型结构

  1名词解释35分

  2填空题30分

  3单项选择题30分

  4问答题35分

  5论述题20分

  Ⅲ.考查范围

  第一章 绪论

  一 质量与食品质量

  二 食品质量特性与影响食品质量的因素

  三 食品质量管理

  第二章 质量管理基础

  一 质量管理体系

  二 质量信息及其管理

  三 质量控制与质量保证

  四 质量成本管理

  第三章 食品质量设计

  一 设计过程

  二 产品开发

  三 过程设计

  四 质量设计管理

  第四章 食品质量控制

  一 质量控制的工具与常用统计学方法

  二 工序质量控制方法

  三 质量诊断

  四 质量改进

  第五章 食品质量检验

  一 检验制度与检验标准

  二 统计检验

  三 检验计划与管理

  第六章 质量审核与质量认证

  一 产品质量审核、过程质量审核与质量评审

  二 质量管理体系审核

  三 质量认证的基本类型

  四 质量认证的程序

  第七章 质量教育与质量意识

  一 食品教育的内容及方法

  二 质量文化与质量意识

  三 质量管理的全员参与意识

  四 质量管理责任制

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