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东北林业大学2019自命题科目考研大纲：904食品安全与质量控制(同等学力加试)
考试科目代码：904 考试科目名称: 食品安全与质量控制
考试内容范围:
一、转基因食品的安全性
1. 明确转基因食品的界定，及其对食品安全可能产生的影响。
2. 全面掌握转基因食品的安全性评价内容及要求。
3. 转基因食品的安全性评价原则。
二、环境污染物与食品安全
1. 明确大气污染物的种类，并能以案例分析某种大气污染物对食品安全的影响。
2. 明确水体污染物的种类，并能以案例分析某种水体污染物对食品安全的影响。
3. 明确土壤污染物的种类，并能以案例分析某种土壤污染物对食品安全的影响。
三、食品中农药残留
1. 农药残留的可能性来源。
2. 农药残留对人体健康的危害。
3. 农药残留的控制措施。
四、食品中兽药残留
1. 要求明确兽药残留的概念及其可能性来源。
2. 明确兽药残留对于人体健康的危害。
3. 明确兽药残留的控制措施。
4. 掌握硝酸盐与亚硝酸盐污染的危害与控制。
五、食品安全性评价
1. 全面熟悉食品安全性中的定义，关于毒理学安全评价及毒理学的所有基本概念。
2. 完整的毒理学评价四个阶段内容。
3. 急性毒性试验及其目的，慢性毒性试验及其目的。
六、安全食品的生产与规范
1. 绿色食品及其分级标准、食品加工中的要求。
2. 有机食品及其加工中的要求。
3. 无公害食品及其加工中的要求。
七、食品安全与卫生的管理及控制
1. 学生需要全面掌握HACCP食品安全控制体系的概念、原则、计划制定。
2. 学生需要掌握ISO9000系列标准的理论依据及指导原则、主干标准内容。
3. 掌握GMP管理体系的概念及内容。
4. 结合以上内容，明确HACCP、ISO、GMP三者之间的关系。
八、食品的腐败变质
1. 要求考生熟练掌握腐败、变质、发酵的概念及其比较。
2. 要求考生掌握影响食品腐败变质的因素。
3. 要求考生掌握食品腐败变质的危害及控制方法。
九、兽药及其化学控制物质与食品安全
1. 要求考生熟练掌握兽药残留的概念，危害及影响。
2. 要求考生掌握硝酸盐和亚硝酸盐形成的致癌物，掌握硝酸盐、亚硝酸盐及其衍生物的危害及控制。
十、食品添加剂的安全与卫生
1. 要求考生掌握食品添加剂的概念、分类、使用规范和毒性作用。
2. 要求考生掌握硝酸盐和亚硝酸盐的作用、应用、使用范围及毒性作用。
十一、辐照食品的安全与卫生
1. 要求考生掌握辐射的概念与生物学效应。
2. 要求考生掌握辐照的应用及对食品品质的影响。
十二、 植物性食品的安全与卫生
1. 要求考生掌握植物生长生态环境的影响。
2. 要求考生掌握植物性食品贮藏、加工、运输、销售中影响安全性的因素
考试总分：150分 考试时间：3小时 考试方式：笔试
考试题型：名词解释题(30分)
简答题(80分)
论述题(40分)
参考书目：《食品安全与卫生学》 史贤明 中国农业大学出版社
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