我的家乡坐落在一个三面环山,一面临水的地方,这里树木葱笼,翠竹茂密,环境优美。而村边那条清清的小河,更为村庄增添了无数的生机。
说到家乡的小河,河里的水族可多了:鲤鱼、实心鱼、透皮鱼、水螺、石蟹……甚至还有些叫不上名字的水产。每逢空闲的时候,我们就到小河里去捕鱼、捞虾、摸螺,而且常常能“满载而归”。如果吃不完,还能拿到集市上去卖。像鱼,可以鲜着卖,也可以制成鱼干卖。通常,大的鱼就鲜着卖,小的鱼就制成鱼干后再去卖。
制鱼干,一般要5斤鲜鱼才能制出1斤鱼干。制鱼干时,先要用文火把锅烧红,再把鱼儿一条一条放进锅里煎一要是有活着的鱼,把它刚放进锅里时,还能看见鱼儿在锅里跳“踢踏舞”呢!等到鱼眼变白了,就把火抽掉,只留一堆炭火就行了。再烘几分钟,就用铁铲把鱼儿翻一翻。如果鱼儿粘连在一块儿了,就会像一张大烧饼。之后,再一次用文火煎它几分钟。几分钟过后,再把火抽去,仍留一堆炭火慢慢烘。这样,烘它几个钟头,鱼儿就基本干了。要想知道鱼儿是否干了,其实很简单:干的鱼,表面干燥,用两根手指去挤它,鱼干就会发出尖脆的声响。而那些未千的鱼,表面像有一层薄薄的油,用手指挤它,或者没有声响,或者会挤出一些油来。
制鱼干要讲究质量。鱼干制得好,价钱就高。鱼干的价钱不仅跟鱼千的质量好坏有关系,还跟鱼的种类有关,不同的鱼有不同的价钱。比如,有一种青鳞鱼制成的鱼干,最多可卖20元/斤。而那种实心鱼制成的鱼干,价钱可高达25元/斤-28元/斤。我家隔壁那位叔叔,每逢农闲的时候,就到河里去捕鱼,回来制成鱼干,然后到集市上去卖。每次少则几十元,多的能卖100多元呢。
鱼干一直以来都是我们村的“招牌菜”。要是家里来了客人,这道美味佳肴是少不了的。烹饪鱼干也很有讲究,不能炒、不能煲。因为鱼干在炒、煲时,鱼皮就会脱落,鱼肉就会碎裂,鱼肉碎裂后,鱼干的那股香味就吃不出来了。所以,吃鱼干一般用蒸的方法。蒸的时候,要先放油、盐、豆豉、蒜米和姜,这些都是不可缺的作料,同时还要放少许的水。如果是喜欢辣味的人,还可以放几个辣椒或辣椒干下去,这样,味道就更好了。鱼干蒸熟后,满屋飘香,鱼肉韧而香。许多客人尝过这道菜后,都赞不绝口。这样的美味佳肴,有谁不喜欢呢?所以,我们村的鱼干也因此享誉全市,畅销全市。说不准有一天还会远销海外呢!
我想:鱼干的那股醇香,不正是家乡人那朴实而纯净的味儿吗?我爱鱼干,我爱我美丽的家乡,我更爱家乡那些勤劳而质朴的人民!
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