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07-21
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厨房配菜年终总结
一年一度的年底到来，不少餐馆都开始做年终总结，而对于厨房人员来说，也要进行一番总结，看看自己在厨房中的配菜表现如何。下面，就来详细介绍一下这个厨房配菜的年终总结吧。
一、任务完成情况
作为厨房配菜员工，首先需要总结自己的任务完成情况。是否按照要求进行任务，是否在规定时间内完成，任务是否完成得好。这些都是需要反思的问题。如果出现了问题，需要记录下来并进行改正。如果发现有自己无法完成的配菜任务，可以与领导进行沟通，寻求解决方案。
二、品质问题
配菜的品质是非常重要的。因为如果配菜的质量不过关，最终做出来的菜肴也会受到影响。因此，配菜人员需要重视品质问题。在本年度中品质是否稳定，是否优于去年的品质，这些都是需要进行反思的问题。如果出现了品质问题，需要找到问题出现的原因并加以改进。
三、口感问题
口感是指菜肴在口中的感觉，如咀嚼感，润滑感，香味感等。这些感觉非常关键，因为它们能够直接影响到消费者的就餐体验。因此，在进行年度总结时，配菜人员也需要重点关注口感问题。是否出现了口感质量下降的问题，如何改进口感质量，这些都是需要进行反思和研究的问题。
四、 纪律问题
在厨房里，纪律问题非常重要。卫生问题、安全问题、秩序问题等都需要严格遵守。在年度总结中，也需要对纪律问题进行评估。是否按照规定进行操作，是否有安全隐患出现，员工是否有规范意识等。需要发现问题并加以改正。
结语：
以上就是厨房配菜年终总结的相关内容。作为配菜员工，要时刻关注自己的工作表现，发现问题并及时改正。只有这样，才能够提供优质的服务，赢得客户的满意。
作为厨房主管，今年过去了，我想和大家一起回顾一下我们一整年的工作，总结一下我们的成果与经验。
首先，我们要感谢每一个同仁的辛勤付出，让我们的厨房成为了一个富有生机与活力的地方。回顾这一年，我们完成了很多重要的工作任务。其中一项重要的任务是新菜品的开发。在之前的调研中，我们发现顾客的需求越来越多元化，需要不断创新予以满足。因此，我们特地安排了专门的小组进行研究，收集了顾客对菜品的建议和意见。经过多次尝试与修改，我们成功地开发出了十道原创菜品。其中有一些菜品成为了当季的特色菜品，深受顾客的喜爱和好评。
除了新菜品的开发，我们还致力于提高服务质量，让顾客在我们的餐厅享受到更好的用餐体验。为此，我们加强了员工的培训和管理，确保服务流程的贯彻执行。我们还建立了一个反馈机制，让顾客随时提出问题和建议，以便我们及时改进。
当然，要达到这一切都是需要团队合作和身体力行的。在这一年中，每个人都发挥了自己的创造力和工作热情，共同贡献了力量，才能够取得今天的目标和成果。值得一提的是，我们还做了...
07-02
时间一眨眼就过去了，一年的工作也要顺利结束了，那么也是时候准备一份正式的岗位述职报告了。数字报告的特点重点体现在他的时代特色。编辑为你整理了以下的“《厨房述职报告范文大全》”，供你参考，希望能够帮助到大家！
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。
在XX酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：
1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，...
06-02
公司食堂是企业员工每天都需要光顾的地方，所以厨房是最重要的部分。随着2019年即将结束，来一份公司食堂厨房年终总结，看看今年厨房有了哪些改变。
在过去的一年里，我们逐渐意识到了员工对食物质量的要求越来越高。因此，我们在食材采购、烹饪过程、餐品选择等方面进行了很多改进。我们非常关注员工的健康和饮食需求，坚持健康饮食理念，提供更健康的餐品。
首先，我们在采购上更注重原材料的质量。选择在本地采购食材，因为新鲜的食材使我们的餐品变得更加美味。另外，所有采购的蔬菜，水果和肉类都要求无农药、无添加的，这确保了我们的食品不含有害物质。在采购时我们更注重季节性的选择，这样我们就可以使用符合当季需求和口感的食材。
其次，我们升级了厨房设备。现代化的炉具、油烟机等设备使我们的烹饪更加精确和高效。而且我们使用的设备都经过严密的消毒和保养，避免了食品污染的问题。
最后，我们在餐品选择和菜单设计上进行了一些改进。我们深入了解员工的偏好和口味，设计了更多符合他们口味的菜品。我们不仅提供传统的家常菜，也谨慎挑选一些海外口味让员工体验国外异域风味。
此外，我们也非常重视员工的反馈意见。每周我们会收集一些反馈，进行统计分析并加以解决。对于员工呼声高的菜品，我们会在下一次食堂的菜单中加入他们的喜好口味。
近年来，保证食物安全和健康意识已受到广泛关注。食品安全和健康对公司运营和员工健康皆有影响。作为公司食堂，我们必须不断学习和改善我们的服务质量和食品质量，并且将员工健康作为最重要的考虑因素。只有这样，我们才可以“以健康的体魄，快乐的心情工作”。
厨房凉菜个人年度工作总结
在这个集美食文化和健康饮食为一体的时代，凉菜早已成为了厨房中不可或缺的一部分。我是一名厨房凉菜师傅，每天都需要为广大食客提供美味可口的凉菜，让他们在品尝的同时感受到美食所带来的喜悦。现在，我来总结一下我这一年做凉菜的收获和成长。
一、技术提高
在这一年中，我不断学习和掌握新的做法和技术，不断挑战自我，在经验积累的基础上，加强了对食材选购、加工处理和制作工艺的认识和熟练程度。在色、香、味、形、质等方面做到了多样性和协调性，让每一道菜品都散发出浓郁的食欲和诱人的香气，同时保证了营养均衡与人体健康。
二、团队合作
凉菜厨师因工作的特殊性，往往需要和其他厨师长时间地共事，这就需要有较强的团队合作精神，向着同一个方向去努力。在这一年中，我积极向其他厨师学习和交流，共同协作，使得我们的菜品在口感上更加突出，对顾客的口味需求也更加贴合。
三、沟通能力
凉菜的精髓不仅仅在于制作技法上的突出，还在于料理的创新和菜品的服务营销。我们厨师需要与服务员进行良好的沟通，及时了解顾客的需求，将自己的专业技能转化为服务质量上的影响。因此，我在这一年中也加强了自己的沟通能力，学会听取和反馈，保证菜品和服务的一体化。
四、良好的职业素养
做好凉菜要注重精细化，每天的工作都要严谨，认真对待每一个细节。所以，我在这一年中更加注重职业素...
05-10
有哪些事情值得我们写进范文呢？掌握文档处理技能可以让职业人士更好地完成日常工作任务，首先需要知道文章的写作要求。阅读范文可以促进我们的思想更新和成长，通过本文了解“厨房述职报告”您会对它有更多深刻的认识，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
时光荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也继续上升，在团体的鼎力治理培训和人人的配合尽力下，同期工作比往年有所改良。现将主要工作总结如下：
一、厨房治理方面
1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村子店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹办西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程，使本来筹备工作不齐全的全补上来，厨房获得了明显的改良。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在本来的根基上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利不停节制在76%~78%之间。
4、厨房今年应用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和所有货物定位处置惩罚，万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果。
5、顺义店新开业筹办交流和综合治理大培训。厨房积极介入并学习贯彻落实，分外是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好造诣，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。
6、学习了各项流程学，通过厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，团体一次，把理论酿成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒本来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，注解我们厨房还需加强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还必要总结学习。
3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善。
三、下一年的假想与
1、通过学习再造、培训与治理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准进步执行力。
3、通过专业化培训与治理，对厨师技巧力量进行合理贮备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房情况、卫生、设备进行平安维护，同时对本钱及费用加以节制。
5、将每月与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管步队。
新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的挑战，我决心奋不顾身，尽力打开一个工作新场所场面。
承蒙#总及领导信任,同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满...
01-30
厨房设备管理
1目的
有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。
2范围
所有厨房。
3操作细则
3.1初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅；调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。
3.3炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并清洁炉灶表面；每星期对炉灶各卫生死角进行一次彻底清扫。
3.4砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生，协同工程部定期对其进行维护和保养。
3.5各口主管随时检查负责区域的各种机器设备使用情况，督促厨师及时清理，谁使用谁负责；如使用过程中发现故障，不要自行修理，应向工程部报修，待机器设备完全修理好后再使用。
a绞肉机。为电动机械，使用前必须先对电源插头、电线实施检查，保证使用安全；每次使用完及时进行清理，使用时要注意安全，严格按照操作规程进行操作。
b搅拌机。主要用来搅拌面粉、肉酱等，更应注意卫生，每次使用完必须将黏结物清洗干净；使用时要注意安全，严格按照操作规程进行操作
酒店餐具管理
一个盘子从头到尾循环负责各个环节各个部门互相监督酒店餐具管理
很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。而餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒店形象，更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。如何让餐具的破损减到最少，甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。
一、洗涤部
硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。
现在简要说一下餐具的洗涤标准和程序：
（1）标准
1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。
2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。
3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。
（2）程序
1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。
2、分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。
3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗。
4、选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）
5、制定的方案存入保洁柜中，并登记。
（3...
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