拉家常

　　出国留学网为您整理“家常小炒的窍门”，欢迎阅读参考，更多精彩内容请继续关注我们的网站(www.liuxue86.com)。

　　家常小炒的窍门

　　小炒分为生炒和熟炒两类。为使读者充分明白它们在烹调时的个中要点，以下简单将两者分为几个步骤加以说明。

　　一、生炒：

　　1、将肉类切片，用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等，不用也可以)腌片刻备用。

　　2、蔬菜洗净，摘好或切成短度，沥干备用。

　　3、调好芡料，材料如生粉、生抽、麻油、胡椒粉等。

　　4、起油镬、下姜片、蒜蓉、甘笋花等(俗称料头)爆香。

　　5、下肉片旺火爆炒片刻，再下蔬菜合炒至仅熟，倾入3之芡料兜炒至略稠便成。

　　二、熟炒：

　　1、将蔬菜洗净，摘好，或短度，沥干;起油镬，放入蔬菜爆炒至八、九成熟(视个别蔬菜而定)，下盐调味，取出沥油(这个步骤可用氽水代替)。

　　2、将肉类切片，用腌料拌腌片刻;起油镬，倾入肉片泡油至八、九成熟，取出沥油。

　　3、调好芡料备用。

　　4、起油镬，下姜片、蒜蓉、甘笋花等爆香。

　　5、倒入1之蔬菜略兜炒几下，再倾入2之肉片，旺火合炒数秒(视炉火大小而增减)，最后倾入3之芡料，炒至略稠便成。

　　此外，烹制小炒菜式还有三个工序是必须留意的:

　　1、刀工：经过各种刀法加工的肉类和蔬菜要厚薄大小均匀，这样才能使加热后熟的程度一致，着味均匀，美观整齐。

　　2、火候：粤式小炒讲求“镬气”，炒时要用旺火。肉类材料的嫩滑与否跟由生到熟的时间长短成正比，于此不可不留意。

　　3、勾芡：由于粤式小炒是将调味与勾芡结合一起的，所以勾芡就为菜式的味道起了决定性的作用。勾芡时要留意两点：一是要预先调好芡料，使成分里的盐、味精、糖等能充分溶解，使味着均匀;二是勾芡时仍然要用旺火，这样炒出来的芡汁会特别光亮好看。

　　推荐阅读：

　　家常炒菜四大心得

　　鸡翅怎么烤？烤鸡翅有什么窍门？

　　家常版可乐鸡翅

　　可乐鸡翅是一道非常常见的菜，但是对于这样一道家常菜并不是每个人都知道可乐鸡翅的做法，今天8809就为大家带来家常可乐鸡翅的做法，简单的学起来吧。

　　可乐鸡翅的材料：

　　主料：鸡翅10个，可乐1罐

　　辅料：蒜，姜，干辣椒各适量

　　可乐鸡翅的做法：

　　1. 在翅中的正反面分别斜刀剌几下，目的是更好的入味儿和去血沫;

　　2. 锅内坐水，处理好的翅中放入凉水锅内，并倒入适量料酒，大火烧开;

　　3.煮沸后捞出翅中用温水冲洗掉上面粘附的血沫并沥干水分备用;

　　4. 油温6成热，丢进蒜片辣椒段和姜片爆香。倒入焯好的翅中翻炒至表面金黄;

　　5. 倒入可乐，没过翅中。并调入适量老抽;

　　6. 大火煮沸后转中小火收汁，最后调入盐即可出锅。

　　可乐鸡翅的做法小贴士：

　　1.怕腥的或者是对腥味敏感的一定要把鸡翅焯水后再入锅炒制。

　　2.相比较，百事可乐的含糖量比可口可乐的含糖量较高。

　　材料

　　猪肉，葱姜末，生抽，盐，白胡椒，香油，花椒油，青菜

　　做法

　　肉馅：猪肉，多一点葱姜末，生抽，盐，白胡椒，香油，花椒油，飞过水的青菜。

　　开锅，煮熟混沌。

　　另起锅，加盐，白胡椒，葱姜，干海米，开锅后，打个荷包蛋，8成熟即可。

　　把汤码如馄饨碗中，撒上甜蒜和香椿末就好了。

 

　　(一)仪表

　　仪表是指人的容貌，是一个人精神面貌的外观体现。一个人的卫生习惯、服饰与形成和保持端庄、大方的仪表有着密切的关系。

　　1、卫生：清洁卫生是仪容美的关键，是礼仪的基本要求。不管长相多好，服饰多华贵，若满脸污垢，浑身异味，那必然破坏一个人的美感。因此，每个人都应该养成良好的卫生习惯，做到入睡起床洗脸、脚，早晚、饭后勤刷牙，经常洗头又洗澡，讲究梳理勤更衣。不要在人前"打扫个人卫生"。比如剔牙齿、掏鼻孔、挖耳屎、修指甲、搓泥垢等，这些行为都应该避开他人进行，否则，不仅不雅观，也不尊重他人。与人谈话时应保持一定距离，声音不要太大，不要对人口沫四溅。

　　2、服饰：服饰反映了一个人文化素质之高低，审美情趣之雅俗。具体说来，它既要自然得体，协调大方，又要遵守某种约定俗成的规范或原则。服装不但要与自己的具体条件相适应，还必须时刻注意客观环境、场合对人的着装要求，即着装打扮要优先考虑时间、地点和目的三大要素，并努力在穿着打扮的各方面与时间、地点、目的保持协调一致。

　　(二)言谈

　　言谈作为一门艺术，也是个人礼仪的一个重要组成部分。

　　1、礼貌：态度要诚恳、亲切;声音大小要适宜，语调要平和沉稳;尊重他人。

　　2、用语：敬语，表示尊敬和礼貌的词语。如日常使用的"请"、"谢谢"、"对不起"，第二人称中的"您"字等。初次见面为"久仰";很久不见为"久违";请人批评为"指教...

　　2013年参加高考的同学已开始进入紧张而有序的备考阶段，在这个特殊时期，合理安排饮食也非常重要，而家长的首要任务就是做好后勤保障工作，这样才能让考生发挥最佳状态。高考饮食注意事项很多，家长们除了要注重考生营养外，也应注意饮食原则，做到三餐营养应均衡;做到清淡、养胃、补脑、利眠，这样的高考饮食安排更能让考生顺利度过高考。出国留学网高考频道特为大家准备了多款高考食谱供家长参考。

　　此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。

　　材料

　　主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

　　做法

　　1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。

　　2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

　　3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

　　[查看更多请点击此处]
 

　　材料

　　鲫鱼1只，茭白1根，土豆1个，小青菜适量，香菜适量，白芝麻适量，葱适量，生抽2大匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱1小匙，八角2瓣，香叶2片，姜适量

　　做法

　　1.鲫鱼宰杀洗净，鱼身上划花刀，再沿腹部剖开后完全展开。

　　2.所有腌鱼料混合后抹在鱼身上，用手多按摩几分钟后静置半小时左右入味。

　　3.烤箱预热，将锡纸折成盖子状放在烤盘上，这样便于清洗烤盘。锡纸上抹些油，放入腌好的鱼。190度烤20分钟至鱼熟。

　　4.烤鱼的时候，正好准备炒配菜。将茭白和土豆洗净去皮，分别切成滚刀块，小青菜洗净切成小段。

　　5.锅里热油，放入葱姜、郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入土豆煸炒一会，再放入茭白煸炒，接着放些水或者高汤、八角和香叶，放入生抽、盐、糖，小火煮一会，最后放入小青菜翻拌即可。

　　6.将所有的配菜连同汤汁放入鱼盘里，撒点芝麻，再放入烤箱，烤5分钟入味，最后撒上香菜碎。

　　小诀窍:

　　1、腌鱼的时候多按摩几分钟，有助于入味。

　　2、烤鱼的具体温度和时间根据你家的烤箱决定，我这烤箱小，所以190度足够了。

　　3、配菜中土豆最好不要少，它能将烘烤时产生的苯并(a)芘排出体外，其他的配菜随意搭配就好。

 

　　材料

　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)

　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

　　调料：油(6汤匙)

　　做法

　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。

　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝;洗净韭黄，切成段;鸡蛋打散成蛋液备用。

　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。

　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。

　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。

　　6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。

 

　　材料

　　新鲜墨鱼2个，金华火腿适量，春笋1棵，水发黑木耳适量，尖椒2个，姜2片，香葱白少许，盐少许，料酒少许，鸡精少许，水淀粉少许

　　做法

　　1.将墨鱼去除内脏，剥去外层“薄衣”，洗净切花刀小块(约两指宽)备用;

　　2.金华火腿切薄片，春笋剥壳后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小块备用;

　　3.锅中放适量水烧开，将墨鱼放入汆水，墨鱼块成打卷状，即捞出过凉水，沥干水份备用;

　　4.炒锅入适量植物油，有温八成热时放入姜片煸香，接着放入切好的香葱白末，将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟，再将尖椒块放入一起翻炒2分钟，点入少许绍兴黄酒，用鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡出锅装盘即可^_^

　　小诀窍:

　　初春时节，一份平常心，一道家常菜～这就是美食，这就是生活!