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07-14
出国留学网为大家提供“2017年三级公共营养师考试练习题及答案”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。
2017年三级公共营养师考试练习题及答案
1[计算题]柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg;叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。
请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。(计算结果请保留2位小数)
2[论述题]请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。
3[论述题]绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?
4[论述题]试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。
5[论述题]什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?
6[案例分析题]钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位;②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%;③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg;④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制;⑤计算结果保留整数。请计算：
(1)该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。
(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。
(3)该患者产能营养素每日需要量(g)。
(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。
(5)对其他营养素提出膳食建议。
7[案例分析题]有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
【答案解析】
1.
(1)柯建斌的标准体重应为：175cm-105=70kg;
柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%>20%，属于轻度肥胖;
柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.4>28为肥胖。
(2)叶晓凤的标准体重应为：163cm-105=58kg;
叶晓凤的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%>10%，属于超重;
叶晓凤的BMI=66kg/(1.63m)2=24.84>24为超重。
2.
(1)控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重为宜;(2)控制适量的碳水化合物;(3)供给充足的膳食纤维;(4)控制脂肪摄入量;(5)多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐;(6)糖尿病患者不宜饮酒;(7)糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。
3.
绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健...
09-03
2016下半年公共营养师考试即将到来，为了帮考生们巩固知识点，出国留学网公共营养师考试栏目为大家分享“三级公共营养师考试练习题及答案”，希望能对广大考生朋友们有所帮助。
1.牛奶是贫铁食品( )
答案：对
2.植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质( )
答案：错
3.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统( )
答案：对
4.佝偻病的预防可以用补充B族维生素( )
答案：错
5.高蛋白食物来源于动物性食物( )
答案：对
6.糖尿病病人应该选择GI高的食物( )
答案：错
7.必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸( )
答案：错
8.身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动( )
答案：对
9.肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部( )
答案：错
10.碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿( )
答案：对
名词解释
1、营养
2、营养素
3、必需氨基酸
4、限制性氨基酸
5、氨基酸模式
6、蛋白质功效比值(PER)
7、参考蛋白质
8、条件必需氨基酸
9、氨基酸评分
10、必需脂肪酸(EFA)
参考答案：
1. 营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
2. 营养素：是指食物当中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类。
3. 必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
4. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
5. 氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
6. PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
7. 参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
8. 条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋白氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。所以半胱氨酸 和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。
9. 氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用...
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