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2017三级公共营养师要点梳理：调味品的分类
①调味品的分类
(1)发酵调味品(2)酱腌菜类(3)香辛料类(4)复和调味品类
②酱油酱类的特点及营养价值
酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成(1)蛋白质和氨基酸(2)碳水化合物和甜味物质(3)维生素和矿物质(4)有机酸和芳香物质
③醋类的特点及营养价值
按原料可以分为粮食醋和水果醋。按照生产工艺可以分为酿适醋、配制醋和调味醋，按颜色可以分为黑醋和白醋。
醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但却含有较为丰富的钙和铁。
营养因素对原发性高血压的影响
1、膳食中某些矿物质摄入失调的影响：有研究资料显示，食盐摄入量过高与高血压的发生显著相关。食盐可通过其对体液容量的影响导致血压升高。其次，若膳食中钙元素的摄入不足亦可致血压升高。一般认为每日膳食中钙的摄入量少于600mg即有可能导致血压升高。同时，镁元素的缺乏也与血压升高相关。
2、营养过剩的影响：临床研究发现，超重或肥胖与高血压的发生呈正相关，特别是向心性肥胖更是判?高血压的重要指标之一。通常，超重或肥胖人群中的高血压发病率可高达50%。并有资料显示，当人的体重每增加12.5kg时，其收缩压即升高10mmHg，舒张压则升高7mmHg。
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01-06
出国留学网公共营养师栏目整理了“2017年三级公共营养师要点：循环系统”大家快做好准备吧。
循环系统
一、循环系统
* 包括心血管系统(心脏\动脉\毛细血管\静脉)和淋巴系统(淋巴管道和淋巴器官)
●血液的主要生理功能
l 运输功能
l 维持稳态
l 防御机能
l 止血机能
●血液组成
血细胞
红细胞
白细胞
血小板
血浆
●血液的物理特性
1、颜色
2、密度
3、粘滞性
4、红细胞沉降率
血浆：淡黄色液体。
1、化学成分：由90%的水和100多种溶质(蛋白质、脂类、糖类、氨基酸、维生素、矿物质、气体、激素、各种细胞代谢产物和电解质)组成。
2、血浆的酸碱平衡：
正常人血浆的pH为7.35—7.45
3、血浆渗透压
* 血浆晶体渗透压：
二、免疫系统
三、内分泌系统
* 内分泌系统与神经系统在功能上紧密联系，相互作用，共同实现对机体各器官的调节，维持内环境的相对稳定。
* 机体重要的内分泌腺有脑垂体、甲状腺、甲状旁腺、胰岛、肾上腺和性腺等。
* 激素：由内分泌腺或散在的内分泌细胞所分泌的高效能的生物活性物质，经血液或组织液传递，发挥其调节作用的化学物质-激素。
1.激素的分类
(一)含氮类激素
1.肽类和蛋白质类激素:
主要有下丘脑调节肽、降钙素、胃肠激素等。
2.胺类激素:
有肾上腺素、去甲肾上腺素、甲状腺素 。
(二)类固醇(甾体)激素
由肾上腺皮质和性腺分泌的激素，如皮质醇、醛固酮、雌激素、孕激素、雄激素等。
下丘脑-腺垂体-靶腺轴
消化道：
口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
消化腺：唾液腺、肠腺、胰腺、 肝脏、胃腺、小肠腺
消化
吸收
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出国留学网公共营养师栏目整理了“2017三级公共营养师考点：维生素A”大家快做好准备吧。
基本知识
维生素A是脂溶性物质。维生素A的消化与吸收需要矿物质和脂肪;
维生素A可贮藏体内，并不需要每日补给;
维生素A有两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态(只存在于动物性食物中);另-种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取);
维生素A的计量单位是USP单位、IU单位、RF单位等3种;
对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，1000RE(或5000IU)即可防止不足，女性则需要800RE(4000IU)在怀孕期间，最新的建议摄取量并不建议增加，
但如果您是哺乳的妈妈，在前6个月巾可额外增加500RE(或2500IU)，而在之后的6个月则减为额外摄取400RE(或2000IU)
注意：胡萝卜素并无维生素A醇的潜在毒性，同时还有抗癌作用，有助于降低有害的胆固醇含量、并可减少心脏病的发生。
效用
防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成);有抗呼吸系统感染作用;有肋于免疫系统功能正常;生病时能早日康复;能保持组织或器官表层的健康;有助于祛除老年斑;促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康;外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗;有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
缺乏症
干眼症，夜盲症
长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A，这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取量不足所致。
丰富含维生素A的食物
鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。
注意：水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A的绝对指标。
维生素A之敌
和胡萝卜素一起进入人体的多不饱和脂肪酸，假如没有抗氧化物质存在的话，会妨碍维生素A的作用。
建议
假如您每天摄取400IU以上的维生素E时，最少也要摄取10000IU的维生素A;正在服避孕药时，必须要减少维生素A的用量：一星期之中，三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、蕃署、香瓜时，没有必要再补充维生素A;维生素A与矿物质油切勿一起服用;维生素A与维生素B、维生素D、E、钙、磷和锌配合使用时，能充分发挥其功效。(必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出);维生素A也能防止维生素C受到氧化;没有兽医的特别指示，不要给犬、猫服用维生素A;假如您正在服用降胆固醇的药物，如降胆敏，那么您体内对维生素A的吸收量就会减低，此时应该服用补品。
维生索A的需要量随劳动条件、精神紧张程度以及机体状态而异。一路成人维生素A的供给量每天为2200Iul、孕妇为33001ut、乳母3900IU。研究报告指出，每天供应的维生紊A不可超过50000IU。
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