出国留学网专题频道中国食物栏目，提供与中国食物相关的所有资讯，希望我们所做的能让您感到满意！ 作者：[美]尤金·N·安德森，图书类别：社会文化，出版社: 江苏人民出版社; 第1版 丛书名: 海外中国研究丛书 平装 开本: 0开 ISBN: 7214031736。尤·N·安德林（E.N.Anderson），1967年于伯克利加州大学获博士学位，现任美国河滨加州大学人类学教授。主要研究生态人类学，特别是有关食物之生产与消费的生态学，以及人类究竟如何利用、分类和认识他们的资源。
“出国之后，大家才慢慢意识到，想起国内，首先想起的是家乡美食的味道。喜欢某种家乡食物，不仅是喜欢它的味道，更是对自己身份的认同。”在一次采访中马扬峥如是说。
由厦门留美学生团队策划拍摄，与厦门日报共同制作的《留学生的乡愁，厦门的家乡味》厦门美食纪录片，在腾讯视频平台上播放，8天内播放量高达5万次。摄制团队以留学生的视角，通过深入厦门的大街小巷，挖掘厦门古早的传统小吃，历经半年制作，为观众们呈现了一部色香味俱全的视听盛宴。
1、拍摄初衷，怀念老味道
去年11月初，留美高中生吴东骏和他的伙伴们就开始收集资料，确认拍摄对象。“因为城市化、商业化进程的加速，越来越多的新兴餐饮进入厦门市场，导致越来越多的厦门老味道正在逐渐消失。而且越来越少的年轻人愿意去继承这门手艺，只剩老一辈匠人在坚守传统，熬制家乡味。我们90后、00后也许还有机会品尝到这些美味，但等我们学成归来，它们有可能就不复存在了。”吴东骏说，“至少我们现在还有机会保留下完整的影像资料，来记录它。”
2、海外生活，不忘家乡味
“我们学校附近中餐馆还挺多的，但是好吃的很少。” 林佳慧现在英国利物浦大学读大三。她说：“一般港式茶餐厅在我们那儿比较多，正宗的中式餐馆相对少一点，老板多为香港人。”林佳慧是山东人，她很想念诸如煎饼之类的家乡美食，还特别想吃烧烤。“所以每年一回家，我就要和朋友约着吃顿烧烤。”林佳慧笑着说。
白昱康现在美国爱达荷州立大学攻读本科，他介绍说：“学校附近的中餐厅大多是由广东人开的，菜的味道比较一般，不是很正宗。“当被问及原因时，他说，因为这些中餐馆主要是面向外国人的，所以菜的口味也针对外国人的喜好进行了改良。
马扬峥说：“我认为不能用国内的标准来评价国外的中餐馆是否正宗。由于原材料的局限和经营需要，国外中餐厅的味道肯定没法和国内餐馆相比。国外的中餐会根据当地人的饮食习惯加以调整，以满足当地居民的需求。”他举例说，很受外国朋友欢迎的左宗棠鸡其实在中国是没有的。然而，正是将菜色有所改良，才使得中餐在美国受到热烈欢迎，培养了一批老外拥趸者。
3、亲自下厨，与老外共享
“英国的中餐挺贵的，两个人吃一顿就得三四百元人民币。”林佳慧说。所以她一般会自己做饭，这样能省不少钱。出国之前，林佳慧基本不会做饭，但是到了英国，因为实在吃不惯当地的食物，不得不开始学着做饭。“现在没有什么能难倒我了，如今的我厨艺了得。”她笑称。
“很多外国人都对饺子很好奇，既不太知道怎么吃，也不知道怎么做。”林佳慧说。她第一次请外国朋友吃饭就是在家里给他们煮饺子。“虽然是在超市买的速冻饺子，但是他们都说很好吃。”
4、在外留学，寄情中餐馆
“我曾带我的美国朋友去吃中餐，因为餐馆对口味做了调整，我们管这些中餐叫做美式中餐。”马扬峥说。他的美国朋友比较爱吃左宗棠鸡、牛肉炒西兰花之类的中国菜，总体上对中餐的评价很好。
推荐阅读：
中国人能吃，也会吃，并且有许多让外国人叹为观止的食物，那么外国人最惊叹的中国食物有哪些呢?跟出国留学网一起来看看吧。
1.皮蛋100-year egg
皮蛋又叫松花蛋，它的英文翻译有4个，分别是：
1)Preserved egg腌蛋
2)Century Egg世纪蛋
3)100-year egg百年蛋
4)1000-year egg千年蛋
外国人认为皮蛋看起来像被埋了一个世纪，像坏掉的一样，所以叫世纪蛋/百年蛋/千年蛋。
据说，皮蛋的来源要追溯到600年前，有人无意中发现了一些存放在熟石灰堆中的蛋，尝了一口，感觉十分美味，于是就决定改良“配方”--加了一点盐，然后就制造出了第一批皮蛋。
有些外国人把皮蛋比作芝士，因为芝士是发酵而来的，芝士的味道也十分与众不同。还有另一种外国人，一直跨不过吃皮蛋的槛，他们觉得皮蛋的颜色和味道都十分奇怪。
2.鸭蛋Duck Egg
美国人民日常需求的主要禽类产物是鸡肉、鸡蛋和火鸡。这三种在美国市场占的比例之大，让美国食品调查局从来就不用去检查鸭蛋的市场，因为没有市场…
于是美国人民就有了这样的奇葩问题：
1)Are They Nutritious?鸭蛋有营养吗?
2)Are They Safe To Eat? 鸭蛋吃起来安全吗?
3)Are They Readily Available? 鸭妈妈能持续供蛋吗?
4)Are they attractive? 鸭蛋有魅力吗?
确实，特地问了好多留学生朋友，在国外的时候真的没有吃过鸭蛋!
3.乌骨鸡Black Chicken
西方国家买卖乌骨鸡是为了观赏，而且也只是为了观赏。
如果一个老外在中国见到乌骨鸡，他可能会给他的本国朋友科普：你有听过乌骨鸡吗?我不是说鸡的鸡毛是黑的，我是说鸡的鸡皮，还有鸡骨头和内脏都是黑色的!
乌骨鸡其实挺漂亮的，全身的羽毛看着十分蓬松可爱，似丝绸一般，但是在那美丽的毛发之下，就没有那么让人喜爱了，皮肤、骨头、内脏清一色的都是黑色。
在中国，乌骨鸡被称为超级食物，从七八十年代起，乌骨鸡的美味和药用价值就被人称颂。中国女人坐月子要吃乌骨鸡，为了一份营养和对身体血液、肠胃等的滋补。为了获取乌骨鸡的所有营养，一般家庭都来炖乌骨鸡，以保存其营养不流失。
根据2011年的基因学研究，这种黑是一种基因特征，学名叫 fibromelanosis。来源是因为基因突变的非正常基因排列，导致Endothelin内皮素分泌过多，一个色素细胞超额生长，使得皮肤、骨头、内脏都变成了黑色的。乌骨鸡的另一个特征是富含许多肌肽。肌肽是一种纯天然的缩氨酸，经常作为膳食补充而在市场上销售，有利于肌肉密度的生长，预防衰老、糖尿病孤独症等功效。调查研究表明黑鸡富含着肌肽，是否有利于身体健康，身体滋补。
4.白开水Hot Plain Water
在外国人眼中，大多数中国人通常都会喝热饮这件事情特别奇怪!即...
中国食物推荐访问
