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08-23
考友们都准备好公共营养师考试了吗?本文“2018年二级公共营养师考试知识点：鱼唇”，跟着出国留学网来了解一下吧。要相信只要自己有足够的实力，无论考什么都不会害怕!
2018年二级公共营养师考试知识点：鱼唇
我们日常在酒家菜馆都会食到鱼唇，例如杂菜煲、鸭汁烩鱼唇、红烧鱼唇、北菇火鸭焖鱼唇等。至于家庭式食法，大多以鱼唇煲汤佐膳，并配以淮山、杞子、赤肉(瘦肉)、老鸡、排骨，此汤老少咸宜，有温和补益功效。
一般人对鱼唇认识不多，往往顾名思义，以为那是“巨鱼得口唇”，其实大谬不然。所谓鱼唇是鲨鱼身体一部分，即鲨鱼尾的皮。
当然鲨鱼皮不独在尾部存在，但现金香港人喜把鳍翅上的皮称“翅裙”，藉以抬高身价，卖取更好价钱，而“鱼唇”便都是来自鲨鱼尾了。
经加工后的鱼唇在一般海味店或参茸行都可买到，价钱并不贵。为了适应市场要求，鱼唇加工制造过程中，要以白矾、双氧水、硫磺等先处理，再晒干，让鱼唇呈现鲜艳的金黄色，使买者感觉是靓货，假如不使用这种方法，鱼唇的色泽便呈暗哑色而无光泽，鱼翅行中俗称“猫屎货”，引不起买家兴趣了。
浸发鱼唇要有技巧，方法如下：置鱼唇于盆中，用白酒半斤和大开水浸2小时，让鱼唇体内矿物质随着热水和酒精挥发出来，再浸清水最少10小时。用大热水滚20分钟，再浸清水，这样处理后，鱼唇的腥味便尽除而代之有一股清香味了。
经浸发后之鱼唇，切约2英寸(约5.1厘米)长段，可随意加入菜式配搭，如用于汤水可先煲汤，约食饭前一小时放鱼唇于汤内，鱼唇便不会溶解及腻口。倘是焖的菜式，可先焖好配料，再放鱼唇，以文火焖15分钟便可上碟。
...08-19
大家做好准备迎接公共营养师考试了吗?出国留学网诚意整理“2018年二级公共营养师考试知识点：人喝了牛奶会腹胀的原因”，只要付出了辛勤的劳动，总会有丰硕的收获!欢迎广大考生前来学习。
2018年二级公共营养师考试知识点：人喝了牛奶会腹胀的原因
现在，越来越多的学生懂得喝牛奶对健康和生长发育的意义，开始主动喝奶。可是，他们中有些人喝了奶后会感到不舒服，甚至腹胀、拉稀。这是因为他们身体有病，还是因为喝的牛奶是坏的呢?都不是。真正的原因是，他们患有“乳糖不耐受症”。
所谓“乳糖不耐受症”，通常是指因为小肠粘膜不能分泌足够的乳糖酶，导致不能很好消化、吸收牛奶中的乳糖，从而引起一系列的临床症状。最常见的表现是：喝奶后不久，肚子开始咕噜咕噜地响，还出现胀气、肠痉挛及稀便等症状。绝大多数儿童少年虽然出现上述症状，但能忍受，照样学习、玩耍。极少数(约占3%)人则可能出现较严重的症状，如反复腹泻、难以忍受的肠痉孪，头痛，甚至因难受而哭喊。
“乳糖不耐受症”主要有三种类型：
第一种叫“先天性乳糖酶缺乏”，大多属家族遗传性，为数极少，需要专门治疗;
第二类叫“继发性乳糖酶缺乏”，主要继发于小肠粘膜性和某些全身性疾病，如急性胃肠炎、局限性肠炎、感染性腹泻等，这些儿童暂时不能喝牛奶，但症状却是可逆性的。就是说，只要原发性疾病被治愈，乳糖酶活性即可恢复正常。
第三类最为常见，约占乳糖不耐受症的95%以上。通常称为“原发性乳糖酶缺乏症”，主要因为乳糖酶的活性伴随年龄增长逐步下降而引起，没有其他疾病的影响。这些患儿经过适当的适应过程，通常可以从不能喝奶变成可以正常喝奶，并正常地吸收牛奶中营养成分。
有研究表明，乳糖酶缺乏是有非常明显的种族差异的。素以牛奶为主要饮食的北欧白人，乳糖酶缺乏者只有5%～10%，美国白人为10%～15%，世代无喝牛奶习惯的非洲黑人为75%～100%，中国人为75%。儿童和成人相比，则年龄越小，人数更少。如我国3～5岁儿童，占12%;7～12岁中，占30%;13～18岁中，占40%左右。如果能从小儿开始就培养喝牛奶的良好习惯，绝大多数儿童长大后就不会再发生乳糖不耐受症。
我们每天要通过食物获取能量和各种营养素，维持生命和进行各项活动。儿童青少年由于生长发育旺盛，每天都需要充足的能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素。
但是，能量和营养素并不是越多越好!
能量和营养素摄入过多容易引起疾病，有时还会引起中毒。比如，吃得过饱和常吃高能量和高糖的食物，容易引起能量过剩，导致肥胖和心血管病的发生。为了补充维生素A，每天都让儿童吃大量的动物肝脏(如：猪肝、鸡肝等)，就会造成维生素A中毒;大量补铁也会影响锌的营养状况。因此，大家应当注意：摄入某些营养素时，不要超过规定的最高上限值，避免因摄入过多而影响健康。
...07-20
出国留学网为大家提供“2018二级公共营养师考试辅导资料：脂肪型肥胖”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。
2018二级公共营养师考试辅导资料：脂肪型肥胖
脂肪型肥胖者，就是以手指捏起自己最胖的地方可以整块抓起来，此型肥胖者多半全身都会附着脂肪。典型表现就是当肌肉收紧时，依然可以看到明显的皮下脂肪在游离，软软的。通常我们说的虚胖就是这样了。
解决办法：就是最好全身性的减肥，首先，控制好自己的体重，安排适当的减肥计划，增加运动。其次一定要减少食量。
推荐方案：
1、在饭前吃一个苹果或者是黄瓜，然后再吃饭，这样饭量就小了。
2、不要吃零食。不要随时随地都在吃东西。更不要吃垃圾食品和垃圾饮料。
3、服用一些替代食品，富含膳食纤维的东西，会增加饱腹感，降低食量。膳食纤维是指在人体小肠中不被消化吸收而在大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分，是继碳水化合物(糖)、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。膳食纤维具有较强的吸水功能和膨胀功能，使人产生饱腹感并抑制进食，对肥胖人群有较好的调节减肥功能，帮助女性瘦身塑形。另外，膳食纤维有排除宿便的作用，它能够刺激肠道蠕动，防止便秘，使肠道中的有害物质及时排出体外，从而减少色斑的形成，留住年轻美丽的容颜。目前适宜于女性朋友进行补充的膳食纤维食品主要有含丰富膳食纤维的减肥饮料和膳食饼干“魔酥”，在进食之前或饥饿时补充，可以减轻饥饿感，有效控制食量，大大减少热量的摄入。
4、胖的人，会有一个减肥高原期，大家一定要坚持住啊。
提醒大家，缺钙也可能导致肥胖。近几年，美国田纳西大学的迈克尔·泽摩尔博士提出，饮食中的钙参与决定能量是以脂肪的形式储存还是燃烧释放。他认为饮食中高水平的钙能显著抑制脂肪的生成，改变分解脂肪的速度。当减肥者进食高钙饮食时，尽管他们摄入的热量与原来相同，脂肪也会显著减少。所以对于想瘦身的女性朋友来说，乳清蛋白、大豆蛋白、低脂牛奶、奶酪、酸奶、豆制品等富含钙质和较低热量的食品，都是减肥佳品。另外，对渐入中年的女性朋友来说，选用优质钙补充剂可以在满足日常所需钙质、防治骨质疏松的同时，又能美体瘦身，何乐而不为呢?
...07-20
出国留学网为大家提供“2018年二级公共营养师考试辅导资料：麦绿素的保健功能”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。
2018年二级公共营养师考试辅导资料：麦绿素的保健功能
(1)人体缺钾就会表现得无力、嗜睡、胃肠活动力低下。麦绿素含有远高于水果和蔬菜的钾及氨基酸，能补充人体对钾的需求，而产生抗疲劳作用。又由于麦绿素内钾含量丰富，钠含量比较低，并且都是以天然营养的方式存在，可以减少钠的摄入量，增加钾的摄入量，对治疗高血压有一定疗效。
(2)麦绿素含有丰富的不饱和脂肪酸、亚麻酸、亚油酸，通过胆固醇的转化和排泄，从而降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、肥胖、肝脏疾病、胰腺炎、高血压等有一定疗效。
(3)麦绿素富含矿物质，能有效保持体液的碱性，有碱性食品之王的美誉，对酸性体质有平衡作用，能降低血糖，改善并预防糖尿病，因为糖尿病的根本治疗就是体液碱性化，麦绿素还对过剩的体内脂肪有消化清除作用，从而达到减肥的目的。
(4)麦绿素中含有丰富的膳食纤维、维生素酶等，可通便排毒，是目前国际流行的通便排毒保健食品。
(5)麦绿素所含有的矿物质会矫正精神紧张或压力产生的细胞内失衡，而所含的酶则会使细胞功能恢复正常，麦绿素中的叶绿素还具有抗炎能力。因此，当胃不舒服时服用麦绿素，症状可以得到明显缓解。
麦绿素虽然功效多，但它不是药物，仅对多种疾病有很好的辅助疗效，是一种食疗佳品。因此它的价值体现在突出的“增强活力，消除疲劳”的功能功效上。
...07-20
出国留学网为大家提供“2018年二级公共营养师考试辅导资料：非营养素的功能”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。
2018年二级公共营养师考试辅导资料：非营养素的功能
非营养素主要的功能集中在：
(1) 活化解毒酵素，抑制癌细胞形成，保护细胞DNA的完整。
(2) 预防动脉硬化、乳腺癌、肺癌、大肠癌、皮肤癌等疾病。
(3) 降低胆固醇，增强肝脏解毒功能。
(4) 抗氧化，清除自由基，延缓肌肤衰老。
(5) 防治心脑血管疾病、糖尿病等。
麦绿素的基本概念
麦绿素，英文“Barley Green”， 是中国麦绿素之母徐新月博士，在日本荻原义秀博士对大麦苗的研究成果的基础上，以自己多年研究的发明专利为工艺核心及细胞疗法为理论依据研制而成。1994年，徐新月博士正式将麦绿素从美国引入中国，在徐新月博士的带领下，由国内营养学权威专家组及中国养生院科研组正式命名为麦绿素，从而拉开了中国细胞营养保健品的帷幕，并于2000年开创了杭州博可生物科技有限公司。
麦绿素以100%越冬大麦嫩苗为原料，通过完全性细胞破壁技术及常温真空干燥技术完全保留越冬大麦嫩苗中200多种营养素的活性。其中含有70多种矿物质、18种氨基酸(优质小分子蛋白质)、SOD酶等100多种酶、各种维生素、植物黄酮、可溶性膳食纤维、天然叶绿素、二十六烷醇等，被世界各地科学界称之为“碱性食物之王”。
麦绿素对人体有如下几项功能：
1.基础保健，固本正源。
麦绿素富含200多种人体需要的营养素，全面均衡细胞营养，调节机体酸碱度。让细胞充满活力，加速自我修复速度，增强免疫力，固本正源，康复疾病。对肠胃不适、便秘、胃炎、前列腺炎、失眠等亚健康症状有良好的改善效果。
2.预防康复现代病，调节血脂。
麦绿素富含的有效成分对预防康复现代病，全面调节血脂有特效。其中所含有的100多种酶、维生素群、矿物质群和二十六烷醇等有效成分协同作用，对脂肪代谢问题引起的高血脂、高血压、脂肪肝、肥胖症、高血栓、心脑血管病康复有杰出的效果。
3.延缓衰老，促进器官年轻化。
麦绿素含有丰富的抗氧化营养素，超乎寻常含量的超氧化歧化酶(SOD酶)、维生素C、维生素E、β—胡萝卜素，还含有70多种矿物质、植物黄酮、过氧化氢酶等等。能强效降解自由基，延缓细胞衰老，促进器官功能年轻化，从而提高机体的活力，促进各种慢性疾病及并发症的康复。
“大麦嫩苗是当今世界上唯一的单一主源，可提供人体最丰富、最均衡的营养物质—日本医学博士荻原义秀。”
...07-17
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2018年二级公共营养师考试知识点
营养素的相互作用
人们需要更多有关微量营养素相互作用及其机制的知识，以改善微量营养素之间的相互作用，减少副作用。
铁&锌
在一些被认为缺锌的情况下，缺铁很常见，需补充铁剂。在人体，以溶液形式同时提供铁和锌，铁会降低锌的摄取。然而可以肯定，这种相互作用只发生于以水溶液形式给予时，有食物存在时不会发生。当补充铁过多时，水溶液中锌的吸收可被明显抑制，但如加入饮食，则观察不到这一结果。同样，可观察到过多补充锌对铁吸收的抑制。这些研究表明，铁和锌作为辅食补充时会发生相互作用，但作为食物添加剂给予时则不会发生。
在印度尼西亚进行的一项有关婴儿补充铁和锌的研究显示，当以滴剂的形式给予时，铁和锌可发生拮抗作用。研究对象分为4组：单独给铁、单独给锌、同时给予铁和锌、给安慰剂。研究观察六个月，结果显示，单独给铁的婴儿较同时给予铁和锌的婴儿有较高的铁水平，表明锌可影响铁吸收;单独给锌比给安慰剂的婴儿锌水平高，但在单独给铁和同时给予铁和锌的婴儿则未观察到这一结果。在补充锌的一组，婴儿相应年龄的体重较其他组高;在补充铁的一组，婴儿精神运动发育指数明显高于安慰剂组。因此，与安慰剂相比，同时补充铁和锌不能改善婴儿的生长和发育。
铁&铜
高水平铁强化的配方奶与低水平铁强化配方奶比较，婴儿对铜的吸收明显降低;而且用高水平铁强化的配方奶喂养的婴儿血铜蓝蛋白(血清中主要的铜结合蛋白)浓度明显降低。因此，补充铁过多可影响铜水平。
铁&抗坏血酸
在成人，用抗坏血酸强化的配方奶可提高铁的吸收。
秘鲁的一项研究发现，在学校早餐中加入抗坏血酸可明显提高铁的吸收，这一作用呈剂量依赖性。在墨西哥进一步观察到，尽管果汁中的抗坏血酸可增加铁的吸收，但不能改善缺铁妇女体内铁的水平。
铁&维生素A
中美洲国家的一项研究显示，儿童血浆中低浓度视黄醇与低水平血红蛋白相关，提示维生素A和铁之间的相互作用机制可影响肝脏铁的动员以及铁整合到红细胞的过程。因此，补充铁以维持正常的维生素A水平尤其重要。研究显示，贫血孕妇同时补充铁和维生素A与单独补充铁比较，前者能更有效地提高血红蛋白浓度。
铁&维生素B2
对于成人，维生素B2缺乏可引起血红蛋白降低。对自愿者的研究显示，维生素B2缺乏引起贫血，而维生素B2水平纠正后贫血得到改善。在冈比亚的一项研究也显示，同时补充铁和维生素B2与单独补充铁相比，前者能更有效地维持血红蛋白水平。
铁&碘
最近的研究发现，人类强化或补充碘的效率与铁有协同作用。
据报道，在患甲状腺肿的儿童中，缺铁的患儿比铁充足的患儿对口服碘治疗的反应性差，而且对缺铁的患儿使用铁剂治疗可以改善患儿对碘盐的反应性。结果提示，碘代谢的关键步骤是铁依赖性的，体内充足...
07-14
出国留学网为大家提供“2017二级公共营养师考试《蛋白质的功能》基础知识点”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。
2017二级公共营养师考试《蛋白质的功能》基础知识点
蛋白质的功能：
是人体组织的构成成分、构成体内各种重要物质(构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等)、供给能量。
a、必需氨基酸(essential amino acid ,EAA)
概念：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
种类 ：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和组氨酸。 (9种)
b、条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸(蛋氨酸和苯丙氨酸)
c、非必需氨基酸(nonessential amino acid)。
氮平衡(反应机体摄入氮和排出氮的关系。)
B=I-(U+F+S) (B：氮平衡;I：摄入氮;U：尿氮;F：粪氮;S：皮肤等氮损失。)
摄入氮 = 排出氮为零氮平衡; (正常人)
摄入氮 > 排出氮为正氮平衡;(儿童，青少年，孕妇，疾病恢复期等)
摄入氮 < 排出氮为负氮平衡; (饥饿，疾病，老年)
食物蛋白质营养学评价(从三方面评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。)
蛋白质利用率：反映蛋白质在体内被利用的程度。
...07-14
出国留学网为大家提供“二级公共营养师基础知识点：氨基酸模式”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。
二级公共营养师基础知识点：氨基酸模式
氨基酸模式
定义：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法：是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，常被作为参考蛋白 (reference protein) 。
(5)限制氨基酸(LAA)：食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。(LAA使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，限制营养价值。粮谷类第一LAA为赖氨酸、大豆类第一LAA为蛋氨酸)
(6)氨基酸评分(amino acid score，AAS)：是用食物蛋白质的必需氨基酸评分模式(amino acid scoring pattern)和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。
氨基酸评分=[每克待评蛋白质中某种EAA含量(mg)/ 每克参考蛋白质中某种EAA含量(mg)] ×100%
07-11
出国留学网为大家提供“2017年二级公共营养师考试知识点：可溶性膳食纤维”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。
2017年二级公共营养师考试知识点：可溶性膳食纤维
食物纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维有数百种之多，其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物粘胶、藻类多糖等。膳食纤维是食物中非营养成分，但是对人体健康有益。
一般作用
膳食纤维的生理功能：这类物质能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张;可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;预防胆结石的形成。产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品。改善耐糖量，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品;改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎等。
正常需要
膳食纤维的摄入量应该根据总食物的摄入量来确定，一般可表示为如下适宜范围：低能量膳食[7.5×1000kj(1800kcal)]为25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]为30g/d，高能量膳食[1.2×10000kj(2800kcal)]为35g/d。
过量表现
过多的摄食膳食纤维会影响其他营养素的吸收。但适量的增加食用膳食纤维对于便秘和肥胖人群说就是非常有益的了。 食物纤维的主要食物来源：食物纤维的来源，主要为植物性食品。粮谷类、豆类的麸皮、糠、豆皮含有大量的纤维素、半纤维素和木质素;燕麦和大麦含有多量的粗纤维;柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜，含有较多的果胶。除了来源如此丰富的膳食纤维外，近几年较多的果胶。除了来源如此丰富的膳食纤维外，近几年又出现许多从天然食物中提取出的缮食纤维食品可供食用同时也具有比普通膳食纤维更好的效果如韶身(魔芋)水溶性膳食纤维。需要注意的是膳食纤维大多是不溶性的，只有水溶性的膳食纤维才是人体能够吸收的。
...07-11
出国留学网为大家提供“2017年二级公共营养师考试知识点：抗性淀粉功效”供广大考生参考，更多资讯请关注我们网站的更新。
2017年二级公共营养师考试知识点：抗性淀粉功效
(1)抗性淀粉类似膳食纤维的作用。抗性淀粉被认为属于膳食纤维的一种。(环球网校公共营养师频道为您提供抗性淀粉功效的知识)
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂
等一种或多种生理功能。抗性淀粉对人体产生作用，主要是通过影响其他物质的吸收代谢，以及在结肠内发酵产生的次生产物而发挥其生理功能。
(2)降脂减肥作用。
长期以来人们有一种误解，认为多吃含淀粉食物会导致肥胖，进而罹患多种慢性病。然而近年来，科研人员惊喜地发现情况并非如此。抗性淀粉能降低胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血中及肝脏内脂质含，预防脂肪肝形成。因此它可作为减肥保健食品添加剂。抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半，可用于控制食欲及巨量营养素的平衡，进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。
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