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童年记忆里 那碗螺蛳粉味道
最传统的螺蛳粉起源于1984年，螺蛳粉好吃的关键就在螺蛳汤上，当时的老柳州还只兴吃螺蛳和螺蛳菜，当第一把米粉放进汤里的那一瞬间，一碗“酸、辣、鲜、爽、烫”的螺蛳粉就开启了日后柳州的饮食文化新标签。
如今，螺蛳粉已成为柳州的非物质文化遗产。然而随着市场竞争压力增强，螺蛳粉变得花样百出，从豪华螺蛳粉到海鲜螺蛳粉，柳州曾经那份传统的螺蛳粉老味道早已被遗忘！
饮水思源，叶落归根！有谁还记得当年那一碗童年记忆里传统螺蛳粉的滋味？
越陈越香的螺蛳汤
缸内发酵至少6个月
以前，听说过酒越陈越香，但你有听说过螺蛳汤里的卤水料也是越陈越香的吗？好的卤水是用27种原料熬煮8小时而成，煮好的卤水不能直接用，要让它放在缸里发酵至少6个月，待卤香味在缸里慢慢流窜，这样出来的卤水才是我们的传统老味道！
独特酸香的陈年米粉
有筋道，不易断、烂
螺蛳粉一直不能走出柳州的关键在于粉上，外地的螺蛳粉里，真正用传统米粉的没几家，然而就误导了大家以为那就是柳州的老味道，其实不然！一碗纯正的柳州螺蛳粉，米粉是非常有筋道，百煮不烂的！
粉是用陈年老米制成的，经过泡、蒸和4道挤压的老手艺，所以吃起来爽滑有韧性，煮久也不易折断，很有弹性。因为经过传统发酵，所以粉的外层有米油包裹着，特别有光泽，煮久了汤也同样清爽不混！
一碗好的螺蛳粉除了粉和汤外，接下来就是配料了。螺肉的“鲜”、酸笋的“香”、辣椒的“辣”、和螺蛳汤的“烫”无疑不是人们对柳州螺蛳粉的认识。
没有螺蛳的螺蛳粉
“臭”名远扬
事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的！但这跟鱼香肉丝不一样，螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成，所以才叫螺蛳粉。
螺蛳粉的气味就是它的准入门槛，很多人都捂着鼻子绕道走。吃完之后你也会染上这股迷之闷臭的味道，比榴莲的攻击力还强，简直能绕梁三日。
这股需要捏着鼻子接受的味道来自于酸笋。酸笋是经过发酵的笋，在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味，又酸又脆，超级开胃~
说起来这碗粉在柳州随处可见，是再平常不过的家常小吃。没想到它竟然 在《舌尖上的中国》出过镜。
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