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小店概况：很简单很普通
所谓小面，就是面条不放任何浇头(浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿)，只放一些作料，然后把作料和开，就可以吃了。麻辣小面可以说是重庆餐饮行业中除火锅之外最繁荣的品种。
1.卖什么：只卖最便宜的重庆麻辣小面，仅此一个品种，两个规格：2两(4元)和3两(6元)。这是与其他面馆最大的不同，其他的面馆还会卖牛肉面、炸酱面、米线等。
2.坐落地点及门面：居民区下面的门脸房，30多平方米。
3.技术特色：(1)面条比别人家的粗。(2)小料也与别人家不同。
4.经营特色：(1)门店几乎处于无装修状态，最显眼的是门口数百只搪瓷碗。(2)用板凳代替桌子。食客坐在矮板凳上，将面放在高板凳上吃。
5.创业时的投入及目前盈利：刚创业时，老板只在亲戚的一个小门面里隔出三五平方米摆放锅灶，顾客在门外用椅子就餐，包括买材料的费用，前期投入才100多元。现在创业7年，日平均销售500碗，平均一碗5元，日营业额可以达到2500元，日利润到达1500元以上。
重庆的麻辣小面是一种很出名的小吃，但在众多小面馆当中，这家不起眼的小店却能鹤立鸡群。用老板的话说，至少可以保证从早上4点开门到下午2点关门，这口煮面的锅不会有—分钟的断档。日平均销售500碗，月赚3万元以上。这家老板的秘诀其实也很简单，就是把最低端、最普通的东西做到极致。
做“减法”：将低端做到极致
我们这很多做小面生意的人都觉得，做一些有“俏头”(烹调时为增加滋味或色泽而附加的东西)的面利润要高一些，但是我不这么认为。我觉得作为一种特色小吃让它回归最原始的低端会更好。所以我这就一种，连常见的煎蛋都没有。这样做当然还有好处：首先说算账，如果像其他面馆那样，牛肉面、炸酱面还有米线什么的全都做，至少还需要增加5个以上的工人才能应付得过来。现在人工费太高，这一块的人工支出太大了。第二，这样做也顺应了很多吃面人的心理：这家就一种，肯定精益求精。对于小生意来说，越少越容易出特色。在大家都习惯做“加法”，给产品增加新卖点的时候，不妨做做“减法”，反而更容易出特色卖点。
我最擅长的就是素小面，我觉得做一种做到极致就可以了。如果每一个我都做，可能赚钱的面广一些，但是如果味道不好，还会自己砸了自己的牌子。
做差异：让最简单的东西出彩
我的面条比别家的要粗很多，但就是这种粗面更受欢迎。刚开店的时候，我也像其他面馆那样，到农贸市场去采购普通水面。但是，卖小面对挑面的人要求很高，必须速度非常快，不然，煮一锅面，先挑出来的刚合适，后挑出来的就已经成糊了。刚开始我的挑面技术并不好，经常一锅面挑到最后几碗时已经成了一锅粥。为此，我反复琢磨试验，最后想了个招——把面做粗一点，可以争取挑面的时间。没想到这个点子立刻让一直不温不火的面馆多出了好几倍生意。虽然面条只是粗了一点，但口感会好很多。粗面耐煮、不浑汤，不仅解决了挑面速度的难题，还让面条吃起来更劲道。
出了面条，最重要的是作料，我家的也有不同。在一般的面馆，为了让小面的味道更好，.通常会加姜、蒜等辅料，而我的...
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