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08-21
油酥烧饼是非常好的的点心，以下是出国留学网生活百科栏目小编为您整理油酥烧饼怎么和面起酥，供您参考，希望对你有所帮助，更多详细内容请点击出国留学网查看。
油酥烧饼怎么和面
起酥酥皮的做法：
⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克(开始以为糖太少了，其实是够
了，皮子还是不要很甜的好)全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜
包好，醒半个小时
⒉酥油面粉100克、色拉油50克。混合材料，能团成团就可以(做的时候以为油太多了，其
实酥油就是那么软的)保鲜膜包好醒半小时
⒊把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次
擀平。
这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了，这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂(食品添加剂商店有售)。
烧饼用发面还是死面
烧饼是油酥加发面。
制作步骤
1.低筋粉加入猪油。比例为5：2。
2.搅成成雪花状。
3.揉成油酥，待用。
4.中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。
5.揉成油皮，发酵半小时。
6.油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。
7.慢慢擀成长形。
8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。
9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐(也可以不撒椒盐)。
10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。
烧饼做法小贴士
开始我是把葱花撒饼上的，后来发现把葱花包面皮里味道更好，更香。
油酥烧饼怎么做不硬
凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)
做法：面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。
另外，再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
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