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牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。想必大家都有试过牛奶加热，那么，为什么会有一层皮浮在上面呢?下面是出国留学网小编为您带来的“煮开的牛奶表面为什么会有层皮”，希望您喜欢!更多详细内容请点击出国留学网(www.liuxue86.com)查看。
煮开的牛奶表面为什么会有层皮
牛奶煮热之后表面形成的一层皮是凝固的蛋白质。牛奶中的营养成分都是牛生长发育过程中不可缺少的，蛋白质就是其中很重要的成分。
蛋白质是天然的高分子有机化合物，由多种基酸组成。蛋白质有个特点，遇热就会凝固。鸡蛋中的主要成分是蛋白质，所以鸡蛋煮熟就凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。蛋白质，特别是牛奶中的蛋白质，即使不加热，变坏时也会凝固。也就是说牛奶坏了的时候形成酸性物质，这种酸性物质使牛奶凝固起来。因乳酸菌的作用而固定的酸乳酪及人工发酵而制成的酸奶可以吃，但自然变坏而凝固的牛奶还是不吃为好，因为你不知道它是由哪种细菌引起的。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。保质期短的东西，在拆开之后最好是在建议的时间内吃掉哦!
牛奶的功效和作用
牛奶具有镇定安神的作用。睡前饮用牛奶有助于睡眠，可以使人快速进入梦乡，睡一个踏实安稳的好觉。
牛奶具有美容功效。牛奶含有丰富的蛋白质，乳脂肪，维他命，矿物质等，具有天然保湿效果，也很容易被皮肤吸收，牛奶浴就是利用了牛奶的美容功效。
牛奶中含有丰富的锌元素，有助于伤口快速愈合，因此去医院看病人的时候都喜欢送牛奶。
牛奶含有丰富的钙元素，尤其是高钙奶，有利于骨骼，牙齿的生长，青少年多喝牛奶可以增强骨骼发育，强身健体。
牛奶含有丰富的铁铜，乳磷脂等，可以大大提高大脑的工作效率，同时牛奶中还含有丰富的镁元素，可以降低心脏疲劳。上班族的年轻人常喝牛奶，可以保持精力充沛，以更高更快的效率投入到工作之中。
牛奶中含有丰富的微量元素，对中老年人的健康很有益处。中老年人常喝牛奶可以延缓衰老，降低高血压，脑血管疾病的发病率。
牛奶的食用禁忌
牛奶越浓越好
有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。
牛奶+巧克力
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