做法
1
肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2
笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法)，香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3
腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4
小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5
倒入肉丝炒均匀。
6
倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7
大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8
小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
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