鱼头烩豆腐
原料 :草鱼鱼头,去肉鱼骨一副,北豆腐一块(300克),干香菇7-8颗,葱段儿4段儿,姜3-4片,蒜3-4颗,黄酒一大勺,盐2-3克,白胡椒粉一小撮,香油几滴。
腌鱼调料:盐2-3克,白胡椒粉1/4小勺,淀粉一大勺,黄酒一大勺。
鱼头烩豆腐的做法
1.鱼头对半劈开,去掉鱼牙的部分。
2.将鱼骨切段,和鱼肉一起加入调料抓匀腌制15分钟。
3.锅内热油,下入腌好的鱼骨鱼头,煎至两面金黄后倒入开水。
4.加入葱姜蒜和泡发的香菇,烹入黄酒。
5.国内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐。
6.中火再炖10分钟,调入盐,白胡椒粉,香油调味,撒入香菜后制作完成。
特别提示 :
1.草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙,可以起到去腥的作用。
2.鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下,可以使汤色变白。
3.煎好后要加入开水,中火炖制,炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚。
4.调味料相当简单,可以突出菜品的鲜味。
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