德国菜以酸、鹹口味为主,調味较为浓重。烹飪方法以烤、焖、串烧、燴为主。藍格的桌布上擺著一筐面包,客人在等待中可以慢慢享用,德国面包很有咬勁,牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的汤一般比较浓厚,喜欢把原料打碎在汤裏,這大概與當地天寒地冻的氣候有關。據说德国人生性比较儉樸,水煮香肠,一鍋浓浓的馬鈴薯豆子汤,加上有名的腌制酸菜和面包,一頓饭便打發了。
此外,德国美食还有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤雜肉、德式肉肠、酸菜、德式蘋果酥、煎甜饼等。
一日三餐
德国和中国大部分地区一样,一日三餐。早餐一般在七点,午餐一点,晚餐七点。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡,吃蛋糕。
与中国的饮食习惯不同,德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐,而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅,早餐大都是自助形式,有主食、肉类、蔬菜、饮料、水果等,不仅品种丰富,且色香味俱佳。而在普通百姓家,不论其家境穷富,其早餐的內容一般般都大同小异：首先是饮料,包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等,主食为各种面包,以及與面包相配的奶油、幹酪和果醬,外加香肠和火腿。德国人吃饭的效率很高,他們可以在短短的10分钟內把這些丰盛的食品搭配完畢並吃完,为其一上午緊張的工作提供能量。
德国的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐,是名副其實的快餐,如一个由土豆、沙拉生菜和幾块肉组成的拼盘,外加一杯饮料。在有家庭主妇和未成年孩子的家庭,午餐也较简單,如一块熟肉、肉饼配煮菜和面包,或燉牛肉配米饭和生菜,再简單的就像中国的打鹵面一样,用肉汁拌意大利面條,饭后喝一杯咖啡或吃一个冰淇淋。德国人简化午餐並不是为了省錢,而是为了節省时間。
德国人的家庭晚餐通常是冷餐,內容是很丰盛的：一盘肉食的拼盘；鮮嫩可口的蔬菜,如小萝卜、西红柿、黃瓜；新鮮的水果,如葡萄、樱桃。有的家庭主妇还擺出各种风味的于酪,主食是面包。晚餐时間比较寬余,一家人围坐在桌前,边吃边聊。
除了一日三餐外,有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”,即喝杯咖啡或茶、吃块蛋糕或幾块饼幹。中上層家庭喜欢在此时邀請朋友來家裏品茗聊天。在這样的聚會上,客人可以品嘗到饮譽四海的德国糕点,德国妇女一般都練就一手烤制点心的手藝。不過在當今快節奏的社會生活中,這种午后清閒的享受也只有在周未、假期或休假时才有可能。
大餐菜譜
德国大餐的典型菜譜是：
冷盘：奶油、幹酪、鮮鱼或罐头鱼、灌肠制品、火腿、鱼(肉)冻配鬼子姜、鱼或肉拼盘、煮的或烤的家禽、蒜烤猪裏脊、紅烧肉、煮舌头、沙拉、稀奶油、酸奶、鸡蛋沙拉、半烹鸡蛋。
第一道菜：肉、鱼、蔬菜、米或豆类等做的浓汤,家禽或野味汤,各种肉、米、通心粉和蔬菜等做的清汤,有攤鸡蛋和餡饼的鸡蛋清汤,家常面條鸡汤,肉或鱼做的稠辣汤,農民汤,酸黃瓜汤。
第二道菜：煮的或烤的鱼配土豆和蔬菜 ,焖或烤的牛肉,烤家禽或野禽,肉饼炸猪排,煎薄猪排、鸡肉饼、肉饼或炸肉饼；小香肠和短粗香肠配熬白菜、荷包蛋、攤鸡蛋以及焦烤菜肴。
甜食：新鮮水果和草莓；新鮮水果或罐头水果,煮草莓或果冻、果酸、乳脂果汁冻,加水果汁和甜汁的露酒、布丁、蘋果泥,冰淇淋；各色各样的点心。
每个人進餐时,桌上必須备有奶油,午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡結束。午餐和晚餐则用啤酒。水果涼菜必須是冷的。